时令淡口酸奶吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

今年，给自己一点压力，写200款不同的吐司，或许会从食材的角度去做变化，反复练习中了解面团、了解酵母。 第一款面包，摒掉以往常规发酵温度，尝试全程室温，不到20度的环境让酵母缓慢发酵，一发3h二发也花了3h。因为室温的不定性，季节所致发酵时长会有所变化，因此取名为「时令」没有充足时间的，也可以按照平时做吐司发酵温度湿度来制作。 不一定是标准吐司配方，但一定是对的面团状态，烘焙嘛，当然要探索才能保持激情。 这款吐司口味清淡，初尝甚至感觉没有味道，但由于长时间发酵，长时间水合，再有酸奶的加入，酵母和酸奶带来的乳酸风味越尝越甜； 水量合适，松软型吐司； 嗜甜者不宜制作。

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 47g
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 水 50克
• 自制无糖酸奶（稠） 70克
• 牛奶 50克
• 黄油 15克

时令淡口酸奶吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

后油法揉出手膜。

步骤 2

室温发酵3h

步骤 3

根据自家室温来控制时间

步骤 4

手指蘸面粉戳洞不回缩即可

步骤 5

发好的面团是不粘手的，也很方便倒扣在操作台上。

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步骤 6

步骤 6

排气，滚成椭圆形松弛10分钟。

步骤 7

第一次擀卷，拍掉大气泡。

步骤 8

反面卷起，不要扣边，边缘稍微拉长即可。

步骤 9

再松弛10分钟。

步骤 10

松弛记得盖上盖子，或者铺湿布，避免表面风干。

步骤 11

第二次，擀平翻面卷起。

步骤 12

放进吐司盒。

步骤 13

再次室温发酵到8.5分

步骤 14

上火180，下火200，烘烤25分钟，第10分钟盖锡纸。

时令淡口酸奶吐司【吐司系列】的小贴士

嗜甜者勿做。

菜谱创建时间：2020-01-02 21:23:53