4寸6寸8寸10寸戚风蛋糕胚

作者： 浅黛清沫

鸡蛋一定要，新鲜的鸡蛋，从冰箱冷藏过的鸡蛋。打蛋清的时候要打发到干性发泡。打发不到位，会导致塌腰，塌陷现象。磨具我用的阳极活底胚磨具，黑色的活底失败率高，建议用阳极。4寸戚风蛋糕胚135度30分钟。6寸戚风蛋糕胚150度30-35分钟。★8寸胚130度50分钟，再150度烤25分钟。10寸戚风蛋糕胚155度60-65分钟。4-10寸都适合32容升烤箱。我用的是长帝32容升。

用料

• 4寸戚风蛋糕胚配比
• 牛奶 10克
• 细砂糖（加入蛋黄） 5克
• 盐 少许
• 玉米油 10克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 17克
• 细砂糖（加入蛋白） 8克
• 4寸夹心淡奶油 50-100克
• 4寸抹面淡奶油 50-80克
• 6寸戚风蛋糕胚配比
• 牛奶 40克
• 细砂糖（加入蛋黄） 12克
• 盐 少许
• 玉米油 18克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（加入蛋白） 15克
• 6寸夹心淡奶油 200-220克
• 6寸抹面淡奶油 160-180克
• 8寸戚风蛋糕胚配比
• 牛奶 70克
• 细砂糖（加入蛋黄） 30克
• 盐 少许
• 玉米油 65克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖（加入蛋白） 45克
• 8寸夹心淡奶油 380-400克
• 8寸抹面淡奶油 200-220克
• 10寸戚风蛋糕胚配比
• 牛奶 126克
• 细砂糖（加入蛋黄） 54克
• 盐 少许
• 玉米油 117克
• 鸡蛋 9个
• 玉米淀粉 18克
• 低筋面粉 162克
• 细砂糖（加入蛋白） 81克
• 10寸夹心淡奶油 620-650克
• 10寸抹面淡奶油 350-380克

4寸6寸8寸10寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

做蛋糕之前，把所有用的提前用电子秤称出来。

步骤 2

在牛奶中，加入12克白砂糖，少许盐，随意搅拌无颗粒。

步骤 3

倒入18克玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

倒入过筛的50克低筋面粉。画一字形搅拌至均匀。

步骤 5

2个鸡蛋，分别分离，蛋黄加入面糊中，蛋清放入打发盆中。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄面糊，画一字搅拌均匀。

步骤 7

蛋清打发分三次加入白砂糖。可加入几滴柠檬汁，也可不加。加糖之前，先把蛋清用低速打发出大气泡，然后加第一次三分之一的白砂糖。

步骤 8

打发到出现明显纹路，加第二次白砂糖。

步骤 9

打发到有弯钩，加入剩下的白砂糖。

步骤 10

蛋清打发成弯钩变短，干性发泡。打发成这样的状态就不要再打发了。

步骤 11

从蛋白中，一勺放入蛋黄面糊中。

步骤 12

画D形搅拌均匀。

步骤 13

再从蛋黄面糊中，完全倒入蛋白盆中。画D形搅拌均匀。

步骤 14

搅拌均匀后，倒入6寸磨具中。

步骤 15

震1-2下就可以，把气泡震没。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱。150度，上烤风机下烤，30-35分钟。

步骤 17

烤好后，震一下，倒扣放凉，一小时，脱磨具。

步骤 18

脱模后的状态。

步骤 19

准备分层器。

步骤 20

分三层。可以打发奶油，夹爱吃的水果。

步骤 21

加奶油，夹黄桃。

步骤 22

再摸一层奶油，夹草莓。

步骤 23

抹面步骤等我练会，熟练我再分享吧！这个是我第一次做成功的蛋糕胚！抹面还要再继续努力学习中！

菜谱创建时间：2020-01-02 17:25:30