清炒莲白🤗
扒拉下来几大片莲白，洗净切碎沥干，不要太碎了。我一般都是直接手撕一下就好了。
锅上灶，大火，烧热，下油。
油热以后，保持大火，呼啦一下子倒入准备好的蔬菜（这里是莲白）。
蔬菜下锅以后，快速来回翻炒，目的是把下面的蔬菜翻上来，长时间在一个位置容易糊。
翻炒至蔬菜明显体积变小（炒熟）后，加入适量盐，大约一茶匙的量，个人认为，炒蔬菜盐稍微少放一些更好吃。
加入盐后，再保持大火翻炒均匀即可出锅。
炝炒豌豆尖🤗
豌豆尖捻好洗净控干。
准备干辣椒。
用剪刀剪成小段。
锅大火烧热，下油。
待油热后，倒入准备好的干辣椒。保持大火，稍微翻一下。
干辣椒大概煎6、7秒左右的时间后，倒入准备好的豌豆尖。
保持大火快速翻炒，把下面的干辣椒翻起来和蔬菜炒均匀。
炒软后，加入少量盐。
翻炒均匀，即可出锅。
喏，炝炒手撕莲白。莲白确实很适合炝炒，很香。
这个炝莲白的干辣椒就煎得比较过，吃着有种焦香但又没有糊的感觉，如果掌握不好的话，不建议在干辣椒煎的那一步骤那里停留时间太长。
炒西兰花的话，可以加入少许蒜末会比较香。加蒜末的话，在油热以后，先下蒜末把蒜末炒出香味再加西兰花。
清炒芹菜的话，加盐之前加一小勺水炒干，这样炒出来更水嫩。
豆瓣酱炒时蔬也是可以的，但是加豆瓣酱的话你可以在放蔬菜之前加，也可以在下了蔬菜以后再放，这个都是可以的。但需要注意的是，有的豆瓣酱比较咸，就不要再格外加盐了。
炒蔬菜其实很简单，而且基本也不容易失败，可变性也非常大，可以有很多变式。但是不管怎么换花样，其中还是有一些需要注意的小点，碎碎念一下： 1.炒时蔬的油，最少至少要刚好能够润锅的量，不然容易糊锅，或者如果蔬菜没有沥干油又少炒出来就是水煮菜的味道了。油多一点倒是没关系的，具体量看个人口味。 2.蔬菜洗净后最好尽量控干水，不然就不是炒菜了，就是水煮时蔬了。 3.起锅之前，可以加入少许小葱段，加入葱段后简单翻炒十秒左右就起锅，这样还有一种葱香味，也好吃。 4.有一些蔬菜要焯熟了以后再炒，比如菠菜、四季豆等；而像白菜、莲白、空心菜、豌豆尖、莴笋、韭菜、韭黄、芹菜...这类直接炒就好；胡萝卜、西兰花、花菜...这种则是可焯可不焯，焯了再炒口感更偏软一些，直接炒要脆一些。（不过我一般还是喜欢焯一下再炒） 5.炝炒时，干辣椒一定要比蔬菜先放入，要先煎一下煎出香味，但是时间不可太长且蔬菜下锅以后要及时把干辣椒翻起来翻匀，不要一直压在锅底，不然干辣椒很容易煎糊哟。 6.炒莲白或白菜的时候，莲白杆部分不易熟的话，在加盐之前，可以沿锅边一圈加入一小勺清水，炒至水干，再加盐炒匀起锅。 7. 考虑到各个蔬菜炒制后体积缩小程度不同，各蔬菜具体量根据实际情况而定。体积缩小比较多的比如说韭菜、芹菜这种，切出来一盘，炒出来可能就只有一小碗了。