蛋黄酥白皮酥

作者： 盼春怡

在中式面点师课上学的，很实用，也很好操作，关键是包豆沙馅栗子馅枣泥馅还是蛋黄酥，都可以用。我做的是12个的量。

用料

• 水油面团：
• 中筋面粉（普通面粉） 120克
• 精制猪油 24克
• 水 60—70克
• 干油酥面团：
• 中筋面粉 80克
• 精制猪油 40克
• 馅料：
• 豆沙馅 共120克
• 或者栗子馅 每个25克
• 蛋黄液（刷表面） 1个
• 芝麻（撒表面） 少许

蛋黄酥白皮酥的做法步骤

步骤 1

制作水油面团：120克面粉散开，中间放24克猪油，倒约30克水，用指头轻捏猪油和水融合

步骤 2

用手掌反复按压，一点点加入剩余30克左右的水，一开始有点粘手，一会儿就成团了按压个五六十下就很光滑了，是非常柔软的面团哟！如果偏硬可往里多次少量揣入水，这要根据面粉的吸水性而定，盖湿布醒面。醒好的水油面团是可以出手套膜的。

步骤 3

制作干油酥：80克面粉，40克猪油，搓成雪花状，还是按压成柔软的面团，盖湿布醒一会儿

步骤 4

包油酥：把水油面团擀圆，干油酥包入，用虎口收口

步骤 5

案板撒干面粉，把包裹好的面团用擀面杖拍扁，擀成长方薄片，三折后调转90度，再擀成薄片

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步骤 6

步骤 6

把接缝处抹水粘合，防止跑酥。从上往下卷成桶状

步骤 7

切成等12份，盖湿布。拿起一个剂子，把截面封住，往中间对折，捏成薄片，就可以放馅包制了

步骤 8

包制：用虎口收口，成球后，放案板上，用手掌轻压中间即可

步骤 9

刷蛋黄液，撒芝麻，预热烤箱180度，烤15分钟，注意观察颜色，金黄即可

菜谱创建时间：2020-01-02 13:44:59