先处理材料。1.葱切段，辣椒切丁，大蒜切丁，姜切片切丁随意 2.芋头切小段，鸭掌洗净晾干水分，螺蛳去尾刷洗干净。3.鸡蛋煮熟剥好
锅中水烧开放两片生姜，倒入洗净的田螺煮3分钟，一边搅拌等到田螺盖全部掉完即可捞出，冲洗干净备用
炸香芋和鸭脚：冷锅中倒多一点冷油，油热下香芋炸至微黄关火捞出，再烧油再炸一次，具体多久我也没注意，就看香芋的颜色，别焦了就行。 鸭脚也是炸两次，家里的火不够大，炸两次鸭脚皮才够脆
煮鸭脚：炸好的鸭脚加入刚好沒过鸭脚的水，加桂皮香叶八角烧开再煮十分钟，然后连水一起倒出备用
炒料：锅中少量油，油热下酸笋小火把水分炒干捞出备用，然后锅中适量油烧热下豆瓣酱加蒜米辣椒生姜炒香，再加入酸笋翻炒均匀，加入处理好的田螺翻炒均匀，再加入生抽和蚝油翻炒均匀即可加水
水量刚好沒过锅里的材料即可，这时把刚刚煮好的鸭脚连水一起倒进去，加入煮好剥好的鸡蛋。大火煮开尝尝味道，觉得不够辣的加辣椒，不够咸的加盐加生抽加蚝油都行看自己个人口味 至于煮的时间呢，想要多入味一点就煮久一点，怕香芋烂了可以后面一点再放，不过炸过的香芋也挺耐煮的……
腐竹和油果比较容易煮烂的可以出锅前5-10分钟这样放，可以放自己喜欢的豆芽蔬菜都可以……
又做了一次……
1.香芋和鸭脚一定要弄干表面水分再炸，要不然会炸油烫伤你 2.螺蛳一定要弄干净！！要不然会臭！ 3.鸡蛋你们可以炸成虎皮蛋，听说还可以，但是我炸了失败了，鸡蛋很硬所以我没写出来 4.我做的是完全按照我自己的口感和口味来的，所以你们做的时候，也按照自己的喜好来就好啦，反正是自己吃的开心就好。