大白兔奶糖吐司

作者： 啊呜511

大家都在做网红大白兔卷卷，我们来试试大白兔奶糖味道的吐司吧。 制作之前请先看文末小贴士。 配方为2个450克低糖吐司盒。

用料

• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 大白兔奶糖 100克
• 脱脂奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 250克
• 水 130克（我用150克）
• 黄油 30克
• #
• 表面黄油 少许

大白兔奶糖吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 提前一天准备，大白兔奶糖+250克牛奶，加热搅拌至奶糖融化，得到一杯奶糖味的牛奶，冷却后放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的奶糖牛奶）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。这款因为奶糖的关系在整个搅拌过程中都会比较黏，请一定要耐心，打到位后面团就不会很粘了，手感很好。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。

步骤 7

分割面团，165克左右/个。 注：面团会有多几十克，可以冷藏做甜老面用，3天内加入新的面团中用掉即可。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次做好

步骤 14

依次放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，用剪刀三个峰分别剪口，挤上黄油。

步骤 16

放入提前预热好风炉用160度左右25分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 17

出炉震盘。

步骤 18

脱模

大白兔奶糖吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【梦的力量高筋粉】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔这款吐司液体比例大、口感比较松软，撕着吃或者切1.5㎝片都很合适。成品轻盈细腻。 ✔配方为2条450克山形吐司。可依个人需求按比例增减。

菜谱创建时间：2020-01-01 20:43:53