我用的戚风蛋糕配方。（借鉴结合版本）

作者： 小猪，_i2ev

从来没有做成功戚风过。看了威猛家的视频，没有图片记录。自己试下。希望这次能成功。记录下来以备下次用。 我家烤箱海氏C40 终于成功了！很啰嗦。内容多。不喜欢的可以不往下看哈！ 不过如果想要看看我调整的过程可以往下看。 小贴士: 1、最终提前烤盘放最下层上115下125烤70分钟就可以了。底部颜色也不深。可以考虑是不是下135 2、用糖粉打蛋白会更细腻更稳定的感觉

用料

• 8寸配方。下面有其他尺寸的 配料顺序与放的顺序一致
• 蛋黄糊
• 玉米油 48克
• 牛奶 48克+12看情况
• 糖 4克
• 低粉 60（可以用中粉和玉米淀粉4:1配）
• 玉米淀粉 20克
• 蛋黄 4个（用60g以上蛋。最小的63最大的69）
• 蛋白部分
• 蛋黄 4个
• 糖 66克
• 玉米淀粉 5克第三次加糖时加入

我用的戚风蛋糕配方。（借鉴结合版本）的做法步骤

步骤 1

具体配料表，来自威猛视频。谢谢啦！！！

步骤 2

加入玉米油

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

加入糖

步骤 5

搅拌成乳化状态。就是看不到水油分离的样子。

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉与玉米淀粉

步骤 7

可以随意打。画圈或者W.Z都行。因为加了玉米淀粉不会起筋

步骤 8

蛋黄加入到面糊。蛋白放到无水无油盆里

步骤 9

搅拌均匀。变成打蛋器提起来成顺滑的面糊就行。拌匀放旁边备用。

步骤 10

预热烤箱

步骤 11

蛋白加入3g柠檬汁（8寸方子），加入三分一白糖。

步骤 12

打蛋器一档

步骤 13

打成泡泡没有液体后加入第二次三分一白糖。

步骤 14

打到有纹路第三次加入白糖。并且加5g玉米淀粉（帮助稳定蛋白）

步骤 15

打到提起来有弯钩（不用到干性泡）

步骤 16

三分一蛋白加入蛋黄糊

步骤 17

2点到8点方向拌。从底下刮上来。

步骤 18

搅拌均匀后加入到剩下蛋白中，继续以2-8翻拌

步骤 19

提高倒入模具内

步骤 20

震一下震出气泡

步骤 21

8寸135度上下20分钟

步骤 22

然后换155上下20度20分钟

步骤 23

中途。好漂亮。没有裂没有裂没有裂！！看着就好兴奋哈哈哈 怕不够。加了155上下度2分钟

步骤 24

最后一分钟要出箱的状态

步骤 25

震一下立马倒扣

步骤 26

脱膜，旁边用手慢慢按

步骤 27

底下托起来

步骤 28

侧面还是挺好看的对吗

步骤 29

底部脱膜，和正面一样

步骤 30

结果。凹底啦😂😂😂 原因可能有上下火一样，上火受热快。然后很快就鼓起来了，导致底下还没黏住就鼓起来了。还有可能没熟。还有可能倒到磨具里面之后震气泡太多下太用力了（我震了3下。确实挺重的。） 所以下次震一下😂然后底火比面火高十度烤。上135下145 然后上155下165

步骤 31

吃的还是挺开心的！ 加油哦！ 下次继续更新 2020.1.1早上

步骤 32

2020.1.1下午更新如下 8寸 面糊倒进盆里 轻轻震一下 放在倒数第二层

步骤 33

上135下145 25分钟 结束顶上就裂了 上155下165 20分钟 取出震一下倒扣 放凉 结果。底还是凹的😂 吃起来还是好吃 下次试下上125下135 25分钟 上145下155 25分钟 放最底下一层 2020.1.1 下午

步骤 34

这次。蛋黄蛋白分开后蛋白放冰箱一会会。 然后放下最下层。提前把烤盘放进去一起预热。 上125下135 55分钟 成品比上次好点。没那么凹。 下次啊。上115下125 65分钟 2020.1.3 20:00

步骤 35

终于成功了！！！！这一晚上做了两个戚风一个蛋糕卷！历史性的时刻！戚风成功了！ 记住！放最下层，上115下125，75分钟！上面有点开裂。但是下面平了平了平了！！ 2020.1.3 23:49

步骤 36

真的超开心！希望下次还能成功！！

步骤 37

上115下125共70分钟就可以了！ 下次可以最后5分钟或者十分钟上火开大一些或者热风。 2020.1.5

步骤 38

菜谱创建时间：2020-01-01 13:59:29