咸蛋黄吐司

作者： 非儿爱美食

最近咸蛋黄君火得一塌糊涂，蛋黄酥、咸蛋黄小饼干、咸蛋黄牛轧糖争先恐后与它结盟，面包界怎能甘于落后，咸蛋黄吐司我们走。 加了波兰种的吐司真的是超级柔软，用手一条一条的撕着吃超级过瘾

用料

• #主面团#
• 高筋面粉 520克
• 盐 8克
• 白砂糖 40克
• 波兰种 100克
• 鸡蛋 2只
• 鸡蛋+牛奶 380克
• 黄油 52克
• 燕子鲜酵母 15克
• #内馅#
• 咸蛋黄 4个
• 砂糖 38克
• 黄油 55克
• 奶粉 20克
• 牛奶 25毫升
• #酥粒#
• 黄油 16克
• 砂糖 16克
• 杏仁粉 16克
• 低粉 16克
• 盐 0.5克

咸蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，50克高筋面粉+50克纯净水+1克干酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏发酵17个小时，扒开可以看到大的孔洞

步骤 2

4个咸鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，喷高度白酒，上锅蒸10分钟左右，用叉子压成泥备用

步骤 3

牛奶和鸡蛋加在一起380克左右，提前冷藏过，倒在面桶内。面粉吸水量不同，牛奶要预留少部分，视面粉成团情况适当添加

步骤 4

放入高筋面粉、砂糖和盐对角摆放，波兰种也一并放入

步骤 5

厨师机开一档搅拌一分钟，转三档

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步骤 6

步骤 6

搅拌成团，可以看到出现面筋即可，面桶盖上保鲜膜，连同面团一起放入冰箱冷藏一个小时

步骤 7

面团取出剪成小块儿，加入鲜酵母和室温软化后的黄油

步骤 8

二档搅拌一分钟，转四档搅拌至面团表面光滑、呈哑光状，提起打面头面团自然下垂

步骤 9

可以抻出薄而不易破的薄膜，抻一下面团，弹性良好

步骤 10

将面团收圆放在烤盘中，面团中心温度以不超过26度为宜，放在25-28度、湿度75%的环境中发酵

步骤 11

发酵的时候开始制作内馅，黄油切成小块室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑，加砂糖搅打均匀，放咸蛋黄继续搅匀

步骤 12

加奶粉搅匀

步骤 13

放入牛奶拌匀

步骤 14

平均分成12份，放冰箱冷冻

步骤 15

冻硬后，戴上一次性手套揉圆

步骤 16

面团发好成两倍大，手指沾面粉插洞，洞口微微回缩即可

步骤 17

平均分成约30克和60克各12等份，滚圆、盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 18

取30克小面团压扁包入蛋黄馅

步骤 19

收口向下，放在压扁的大面团中包好

步骤 20

整齐摆放在吐司盒内，放在33-35度、湿度80%的环境内发酵

步骤 21

开始制作酥粒，黄油切成小块，砂糖、杏仁粉、低粉、盐混合均匀过筛，放在一起

步骤 22

用刮刀拌匀，边拌边切压黄油，混合成小颗粒状备用

步骤 23

吐司发酵至七八分满，刷薄薄一层全蛋液，蛋液要过筛才能刷得均匀，表面撒上一层酥粒

步骤 24

放入预热好的烤箱内，下层

步骤 25

上火160度、下火180度，烤40-45分钟，看吐司上色情况调整时长，烤10分钟的时候加盖锡纸

咸蛋黄吐司的小贴士

1.此配方在室温25度环境下制作，室温低的小伙伴可以省略液体冷藏及中间冷藏面团步骤，直接制作，发酵困难的区域酵母可加量，最大为两倍 2.鲜酵母可换成干酵母，用量为三分之一 3.没有发酵箱的，可使用烤箱+热水的方法发酵 4.酥粒的量一次用不完，可以提前制作好，冷冻至少可以保存一个月 5.文中使用的是三能金色吐司盒，上色慢一些，请根据自己的吐司盒调整烘烤时长 6.实验结果，烤箱高度够的话下面插一个烤盘，或者吐司盒直接放在烤盘上，以免融化的酥粒滴落，弄脏烤箱 7.此配方可制作两个450克吐司，只做一个的话所有材料减半

菜谱创建时间：2019-12-31 22:20:01