备料:高筋面粉,牛奶,黄油,酵母,鸡蛋,白糖,葡萄干,盐
牛奶,白糖,鸡蛋,放入厨师机里,开3档,搅拌至白糖融化,大概2分钟
加入面粉,酵母,低速3档和面(太高容易溅出来)
不粘桶内后,加盐巴,黄油,3档打发5分钟,后加速5档,再和面20分钟,整个过程大概在40分钟
揉至能拉出结实的透明薄模的阶段
案板粘油,不容易粘手
取出面团。放入案板中
揉至面团光滑,放入盆中
盖上保鲜膜,放入提前预热的烤箱,温度在26°左右环境中进行基础发酵
发酵至2.5倍大
取出面团称重。分为6份,每份大概在160g
滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟
取出一个松弛好的面团,擀开。边上起泡拍掉(边边最好跟中间一样大)
翻面。卷起
依次做好,盖好保鲜膜醒发15分钟左右
松弛好的面团再次擀开,中间开始,往上而下
翻面
放入自己喜欢的,葡萄干之类的。自上而下卷起
自上而下卷起
依次排好,3个一组放入吐司盒
盖上保鲜膜
盖上保鲜膜,放入温度在32度左右环境下发酵至接近 9分满,手指轻摁表面可以回弹即可
这样,第一次做,所以没有发酵那么好
放入预热好的烤箱,上下火160°烤20分钟(根据个人烤箱设定)烤到15分打开看颜色,如上色后盖锡纸,再烤10分钟即可,凉后脱模
乐荷有机黄油,特别香
第一次做凑合
下次继续努力