选用猪前腿肉，肥瘦比例2:8或者3:7，太瘦了不行，肠会很干。将三分之一的瘦肉切成小粒。
其余的肉放入搅拌机加入几片姜打成肉泥，多搅打一会儿上劲儿。
将所有肉放入盆子里，加入除了冰水和红曲粉之外的所有调料，搅拌均匀。
分次加入冰水，向一个方向搅拌，给肉上劲儿，直到所有水加完，再继续搅十五分钟左右，直到肉很难搅拌动，就可以了。把红曲粉用水化开，加入到肉中，调整用量直到你满意的颜色。覆盖保鲜膜，冰箱腌制2h以上（也可过夜）。
淘宝买的羊肠衣，会送灌肠的工具。把肠衣外面的盐反复清洗干净后，放入水中，加入一勺白酒浸泡半小时。
开始灌肠，匀速灌入。肠头和肠尾打结。
用棉绳均匀的把肠分成小段。用牙签把肠表面有气泡的地方扎破，再均匀扎些小孔。
放入阴凉通风的地方，晾至表面干燥。我晚上放在阳台上晾了一晚上。
把肠放入冷水锅中，加入一勺料酒，开中小火，煮半个小时，煮至肠浮起来就好了。剪开棉绳，把肠表面的浮沫用温水冲洗干净，放在晾网上把表面的水晾干就可以密封冷冻保存了。
吃的时候可以煎，烤，蒸…
外皮脆脆的，内里很Q弹，汁水饱满，特别好吃。
注意： 1、肉一定要选猪前腿肉，很嫩，有点肥肉做出来会有汁水。 2、各种调味可以按自己口味添加，我的方子做出来有一点淡，但是给孩子吃正好，口味重的可以再多加5克盐，想吃辣的可以再加辣椒粉。不建议减糖和蜂蜜，吃不出甜味的。 3、一定要把一部分瘦肉切成小粒，肉一定要搅拌上劲儿，这样肠吃起来才会Q弹，不会松散。 4、一定要通风晾干，煮的时候千万不能让水沸腾（开小火开盖煮是关键，水不会沸腾的），不然你会得到一锅肉汤。 5、最好的香肠密封冷冻保存就可以，吃的时候直接煎熟是最好吃的。