橙子切薄片,放进小锅,剩下的橙子挤汁倒入小锅,到刚刚没过橙子片为止,橙汁不够可以再添清水,加十克糖,小火煮十分钟
把橙子片捞出来,用纸吸干水分(这一步很重要!不吸干蛋糕会塌陷),剩下的橙子水晾凉
把蛋黄和蛋白分离,放蛋白的容器必须无油无水。将橙子水,蛋黄和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉
之字形搅拌至顺滑无面粉颗粒即可
烤盘垫油纸,把橙子片铺在烤盘上
蛋清滴几滴柠檬汁,打发至有小弯钩(打发期间砂糖分三次放入,第一次是有鱼眼泡时,第二次是还有一些小泡泡,第三次无明显气泡)
预热烤箱,上下火170℃。 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌到基本均匀,然后再把搅拌好的面糊倒入剩余的三分之二蛋白中,搅拌均匀。搅拌手法是从下往上翻拌
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘中,用刮刀把表面刮平,然后用力震几下,震出气泡,放入烤箱,上火170℃,下火165℃烤20—25分钟,用牙签扎一下,如果牙签是干净的没有粘连就熟了。
烤好的蛋糕倒扣到烤网上,油纸撕下来以后将有橙子片的一面朝下,上面可以涂奶油或者果酱,然后卷起来就好了。
蛋糕里充斥着橙子的清香,甜而不腻,特别有层次感的味道~
新手烤蛋糕总是怕烤不熟,一看不上色就三番两次的加时间,最后烤得的又糊又干,用牙签扎一下,拔出来是干净的就可以拿出来了,蛋糕卷烤得火太大卷的时候容易裂开 蛋糕片出炉以后不要晾太久,不然蛋糕变干了卷的时候也会裂,涂好奶油马上就卷起来 奶油不要涂满,留出一个大概四五厘米的边,不然卷到最后奶油会挤出来