1.虾开背去虾线，清洗干净备用；
2.制作白汁： ①黄油入厚底锅融化炒香，接着倒入面粉，快速搅拌炒香直至面粉散去生味，再倒入牛奶，搅拌均匀（通常配比为：100g黄油配250g面粉）； ②取另一口厚底锅，入清水或牛奶，加入上一口锅中的高浓度白汁，搅拌稀释至均匀后，过滤以获得细腻状态白汁，加入蛋黄酱、柠檬汁搅拌均匀，根据口味喜好酌量加入芥末； 3.将调好的白汁装入裱花袋，挤在虾的开背处，并撒上芝士；
4.入烤箱，180度烤制7至8分钟，取出即可享用