鲅鱼洗净改刀，擦干鱼肉。
把鱼肉剁成肉末，放姜末、葱末、胡椒粉、十三香、耗油、生粉、鸡精、盐、蛋清，顺时针搅动上劲。
热锅凉油，鱼头鱼骨煎至两面金黄，虑出余的油，冲入开水，煮10分钟，捞出鱼头鱼骨，汤烧开备用。
汤开放鱼丸，鱼丸浮起，少许盐，韭菜末。
锃亮！