儿菜把叶子摘掉洗好，微滤干水分再开始切丝。有条件的多晾晾。
适量粗盐（比炒菜咸两点）抓匀后，轻轻倒在菜篮子里，下面放个盆接水，北方的冬天，放在没有暖气的阳台一夜，第二天把水分挤一下，其实没有什么水了，都滤在盆里了。 （很多方子都说用大石头压榨菜去水份，但城里石头难求啊就想到这个办法凑合了） 友情提示：我第二次做的时候偶然发现，第一步粗盐腌一天一夜更好，能把榨菜本身的呛味消除掉。
把姜丝.蒜瓣.朝天椒圈.辣椒粉.胡椒粉.白糖. 自制辣椒油，一点点生抽都放进去搅匀，继续放在通风阳台半天（北方冬天阳台），把多余的水分再挥发掉一些。
玻璃瓶开水消毒后，再用高度白酒消毒
放冰箱储存，非常爽口，想吃就掏几片来。非常有安全感啊！外面买的超咸又各种添加剂，吃个放心比什么都重要。
你们做了吗？放置一个月后增加了一点酸的口感，更好吃了啊啊啊，里面的姜丝酸酸辣辣了，下次我要多放点姜丝，每次开盖都无法自拔
儿菜的水分一定要滤干一些，盐不能少，否则容易不脆或者软掉。