洋葱切丝
肥牛卷，化不化都行。我用的是吃火锅剩下的肥牛。
金针菇切根、撕开、洗净、焯水。碗里放一勺蚝油、鲜酱油、纯净水、糖，充分搅匀化开。
金针菇焯水，肥牛涮9成熟去血水。
锅子加热、放食用油烧热，下洋葱丝炒变色。
洋葱变色后放入肥牛和金针菇，炒匀后倒入料汁。
稍微炖煮一下收汁，如果汁儿很多的话，可以先把菜捞出来铺在米饭上，然后汁儿重新上火收浓或者用水淀粉勾薄芡后再淋在饭上。
日本的牛丼普遍有甜口儿，不喜欢的可以按照自己喜欢的口味调料汁儿，喜欢辣的还可以放豆瓣酱，不过要炒熟后放进料汁儿里。