烘焙日记-Eclair闪电泡芙

作者： 有三只猫

用料

• 1.泡芙部分：
• 无盐黄油 113克
• 水 240ml
• 盐 2.84克
• 糖 6克
• 中筋面粉 128克
• 鸡蛋 大约4个（视面糊状态）
• 牛奶 5ml（修整面糊用）
• 鸡蛋 1个（修整面糊用）
• 2.内填香草酱
• 牛奶 480ml
• 香草荚 1根
• 蛋黄 6个
• 糖 134克
• 玉米淀粉 31克
• 3.香草酱第二部分
• 糖 8克
• 香草精 几滴
• 鲜奶油 240ml
• 4.装饰部分
• 法芙娜55% 140克
• 鲜奶油 120克
• 榛子碎 若干
• 可可粉 若干

烘焙日记-Eclair闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

第一部分：混合黄油、水、盐、糖，加热沸腾离火

步骤 2

筛入面粉搅拌均匀，继续开火加热

步骤 3

加入一个鸡蛋开始搅拌

步骤 4

加速后再加一个鸡蛋搅拌

步骤 5

将四周翻拌加入第三个鸡蛋

步骤 6

要使面糊呈现干净整体地滑落状态，如果没有继续加入第四个鸡蛋直到出现

步骤 7

放入裱花袋，挤至烤盘（中间留距离）

步骤 8

此时修整面糊

步骤 9

将边缘修整整齐，表面涂上少量蛋液

步骤 10

进烤箱220度烤15分钟后转190度烤20-25分钟

步骤 11

480ml牛奶加入香草荚加热至沸腾

步骤 12

六个蛋黄加134g糖混合均匀

步骤 13

加入31g玉米淀粉混合均匀

步骤 14

加入一勺热牛奶搅拌

步骤 15

边倒牛奶边搅拌均匀

步骤 16

倒进干净的锅里加热搅拌至面糊状，就可以放凉备用

步骤 17

奶油中加入糖和香草精打发至7成

步骤 18

和完全冷却的酱料拌匀

步骤 19

放入裱花袋进行填充

步骤 20

用事先融化好的巧克力进行自己想要的装饰

烘焙日记-Eclair闪电泡芙的小贴士

步骤图来源于油管Preppy Kitchen

菜谱创建时间：2019-12-29 22:59:03