家常红椒酱豆

作者： 两宝厨娘

腌酱豆是河南东部商丘这带的家常菜，就馒头及各类面食，非常开胃。

用料

• 红椒 6斤
• 炸好的黄豆 2斤
• 白糖 300克
• 盐 400克
• 白酒 300克
• 味精或鸡精 200克
• 香油 250克
• 色拉油 250克
• 生姜 250克
• 八角 50克
• 良姜 50克
• 桂皮 50克
• 草果 50克
• 花椒和麻椒 共50克

家常红椒酱豆的做法步骤

步骤 1

大红椒洗净晾干，可用抹布或者厨房纸擦干，备用。

步骤 2

生姜去皮备用。上边放着的红线椒，喜辣的可以加一些。

步骤 3

大红椒切丝。

步骤 4

一定要带一次性手套，不然手辣的火烧火燎的。

步骤 5

切成这样的小块。

步骤 6

切姜丝，我的刀工不好。

步骤 7

再切姜丝。

步骤 8

全部放到大盆里。

步骤 9

倒入炸豆。这个这都在我们这儿干料店里都能买到，如果有炸棒米花的，也可以炸这个。

步骤 10

倒入白糖盐味精啥的。

步骤 11

倒入味精

步骤 12

你没看错，对还有生花生米。生花生米水泡半天，晾干水分。这个根据个人喜好，可放可不放。

步骤 13

倒入盐

步骤 14

倒入白酒。

步骤 15

花椒麻辣用色拉油炸黑捞出扔掉，然后放入香叶，良姜，草果，桂皮啥的，炸片刻，关火。等油凉倒入大盆的材料里。对了，这个时候，倒入香油。

步骤 16

所有材料拌匀。你会发现，越拌水份越多，对，红椒遇盐该出水了。

步骤 17

这是成品，放置一夜，比如再次拌一下，装坛。如果天热，可分放在密封盒放进冰箱保鲜区。

步骤 18

成品。

步骤 19

日常配菜展示。

步骤 20

附“秘方”～

菜谱创建时间：2019-12-29 17:12:34