逢年过节喜庆酒席必上的玉林大红扣肉

作者： 尚品君

素有“岭南美玉、胜景如林” 的广西玉林市，与广东仅一线之隔，真正的两广好兄弟，在饮食文化，菜肴口味都是一致, 特别是年节喜庆筵席上的扣肉，无论甜酸爽口的大红扣肉或是咸味香糯的芋香夹扣都是年节必备的绝佳菜式。

用料

• 炸扣肉主材：五花肉 5斤
• 猪油 2斤
• 桂皮、八角、香叶、花椒粒 适量
• 盐、生抽、料酒 适量
• 大红扣肉配料 炸扣肉 800克
• 酸荞子、酸梅子、酸辣椒、酸泡柠檬、姜蒜粒、豆豉、腐乳、生抽、蚝油、冰糖 胡椒粉、甘草粉 适量
• 酸菜或梅菜 适量

逢年过节喜庆酒席必上的玉林大红扣肉的做法步骤

步骤 1

1、五花肉 约5斤，冲洗干净备用

步骤 2

2、大锅水，冷水下肉。 3、放入八角、香叶、桂皮、花椒 4、大火烧开煮一下

步骤 3

煮一会后把肉翻转继续煮20分钟左右

步骤 4

20分钟后再翻转煮一下即可捞起沥干水分

步骤 5

煮好的2大块肉

步骤 6

在肉皮上用牙签或专用扎皮针扎出密密麻麻的皮孔后，把适量的料酒淋上，把盐撒上后涂抹均匀，最后淋上生抽涂抹均匀，腌制半个钟以上。

步骤 7

热锅后放入猪油

步骤 8

猪油热化起小泡

步骤 9

热油内放入猪肉，皮朝上，油炸一会后翻转肉朝上

步骤 10

继续炸，皮肉上下的翻转的炸至上色，皮起泡

步骤 11

再翻炸一会，注意撑控炸肉，别炸焦了。

步骤 12

炸好的大肉块起锅，沥油，备有。

步骤 13

炸出的肉透着浓浓香味

步骤 14

很诱人的黄金皮

步骤 15

炸肉

步骤 16

炸肉

步骤 17

炸肉

步骤 18

炸肉备用

步骤 19

炸好的扣肉，放入温热的水中浸泡半个钟以上，浸至炸肉皮发起松软有弹性，如同华丽的虎皮

步骤 20

把浸泡好扣肉切件，厚度约1.5～2cm，如果做芋香夹扣1.2cm左右即可

步骤 21

料汁调制： 1、把酸荞子、姜、蒜粒、泡椒切成丁末 2、把酸柠檬切开取出子核、把酸梅子捏碎 3、把冰糖放热水融化 4、把腐乳、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、甘草粉调入盆中，放入1、2、3一起搅拌均匀 5、最后放入适量的米醋，加入适量的水，大火烧开即可，放凉备用。

步骤 22

把调料汁淋入切好的扣肉翻拌均匀，醃制入味。

步骤 23

装盆 1、酸菜拧干水份切碎片，锅热后放入烘干备用 2、腌制好的扣肉一件件，皮朝下摆整齐 3、放一薄层酸菜放入瘦肉片件，最后放一层酸菜 4、淋入适量调味汁

步骤 24

把装整好的扣肉整碗整碗排入蒸锅，大火转中火隔水蒸30分钟左右即可

步骤 25

把蒸好的扣肉倒扣在另一个碗碟上，非常诱人的大红扣肉即可上席

步骤 26

颜色红亮，汁鲜肉润的大红扣肉

步骤 27

大红扣肉，甜酸微辣，爽味可口

步骤 28

扣肉令人忍不住的食欲，吃上一件两件非常满足

步骤 29

色泽艳红、喜庆诱人。

步骤 30

满满一碗的大红扣肉

步骤 31

喜庆宴席上的扣肉，往往是压轴菜式，当此菜一上，表示整桌的主菜已全部上完.

步骤 32

“123，穿威衫；456，夹扣肉；789，饮烧酒”。在老玉林的童谣中，过年过年吃扣肉是玉林人的一件美事,时至今日,扣肉依然是喜庆酒宴饭桌上的硬菜标配。一碗大红扣肉，意味着合家团圆、吉祥、幸福，这就是过年的味道。

菜谱创建时间：2019-12-29 16:17:20