准备米饭，隔夜剩的，新鲜煮的都可以。新鲜的米不需要考虑回温和结块的问题，但是湿度会更大，不建议搭配新鲜蔬菜来炒。隔夜的米饭可以搭配水分大的配菜（比如冷冻的蔬菜粒）非要做的话，最好把新鲜饭拿出来晾一会儿，然后把新鲜配菜炒久一点。
准备好除了鸡蛋外别的配菜，和米饭搭配全部都要切小丁丁，保证口感的丰富又统一。这里同时也可以考虑一下颜色搭配。一定要有的是一个脆的口感的配菜（榨菜、虾仁、豌豆、胡萝卜等）和一个口味浓重的配菜（酸菜、叉烧、酱牛肉、肉松、烟熏三文鱼、炒好的肉末等）我用的分别是玉米粒和火腿。其实有很多经典炒饭配菜都可以同时满足这两个要求，比如榨菜、咸鱼、烧猪、叉烧（炒了以后过火了就硬了脆了）领悟了这个要点，你的炒饭就成功了一半。
先炒需要油爆香的东西，一般是肉类（很多时候也需要回温），也一般是那个重口的配料。这时候喜欢放姜蒜在炒饭里的人也应该把姜蒜过油。我不喜欢就没放。因为今天用的是带肥的火腿，我连油都没放，直接炒。
放别的配菜，如果是新鲜蔬菜不需要太久，搅散以后半熟就可以。冷冻的蔬菜也是，散开就行，之后下了米饭还要炒一会儿呢。
倒入米饭，剩米饭不需要提前打散，锅里的水蒸气和油脂会帮助你，还有之后的步骤。新鲜米饭的话你根本别担心，两秒就散了。剩米饭放在配菜上，用锅铲压一压，让它边蒸着边翻动，也可以拿锅铲边翻边剁几下。
米饭散开和配菜拌均匀了以后，从中间空出一个位置，直接打进鸡蛋在锅里面。我只用了一只手打鸡蛋所以蛋壳掉进去了哈哈… 如果你很完美主义，你可以先把鸡蛋打散再倒进去。但是为什么不懒惰一下呢？
拼手速的时候到了！单身的你一定可以的。我们的目的是要在最快时间内尽量让鸡蛋液包裹住全部的米粒。这是粒粒分明香喷喷炒饭的关键！划重点！而且方法很简单哦！
均匀了以后，你可以闻到米香和蛋香了。这时候可以放你喜欢的调料：黑胡椒或别的。我一般不放盐，因为配料一般会有比较咸的东西了，而且还要放酱油。压轴的酱油要这样放：把炒饭平铺，不需要把火调小，倒入酱油，量自己按口味控制，倒进去以后静置十秒让锅底略微产生一些焦糊的酱油锅巴。这时候，你再开始用锅铲疯狂搅拌翻炒！
撒上葱花或香芹或芫荽，甚至罗勒叶或九层塔碎，添加一些草本的清香那就完美了！同理也可以是水果，比如芒果和菠萝。（我没有材料，就没放…不过之前配料已有葱白）香喷喷的酱油蛋炒饭就做好了，关火出锅。
炒好了以后这个炒饭剩下来也没关系。热起来非常方便，完全不会结块。我第二天早吃了蛋包饭，还加了一些芹菜进去。留学的同学们可以考虑做两天的量放冰箱，很方便。抓住这几个重点可以做出365天每天不重样的炒饭。
‼️突然爆火，回应一下常见问题： 1. 粘锅问题，如果是厨房新手最好用不粘锅，容易操作，家里只有铁锅和不锈钢锅的话一定要把锅先空锅烧热（手掌悬空在锅的上方可以感受到烫，或者撒一些水进去会立刻变成跳跃的小水珠）这时候热锅冷油再下下料头，很大程度解决粘锅，非常重要！ 2. 放不放油，放多少？不粘锅的油可以少放，不是不粘锅可以酌情多一点。我在教程里没有放是因为我的料头是火腿，火腿自带油脂！你要看你的材料而定哦！ 3. 米饭结块成了糊糊。一言以蔽之，材料湿度太大，解决方法是如果食材还没烂，炒到干！什么时候变糊，就是那之前你加入了什么东西让锅里全部材料太湿了！原因有很多，也有可能是叠加原因。可能是你的米饭刚煮熟太湿了，加了太多出水的冷冻菜，还有一个非常常见就是你加入的鸡蛋和米饭的比例失调，请看下文 4. 关于鸡蛋🚨后加蛋的方法不适合鸡蛋非常多的炒饭！一旦你的鸡蛋量超过米饭的三分甚至四分之一，用膝盖想想都知道那是绝对会变成鸡蛋饼的。如果要避免这个情况，你要不减少鸡蛋的用量，或者你需要把米饭推开在锅中间先炒熟炒凝固一部分鸡蛋，再把剩下的液体鸡蛋和米饭混合，并且要确保你的鸡蛋是完全包裹住了所有的饭并炒干炒透了！然后才放酱油！千万切记！