零失败自制❤️好吃到爆的乳酪流心挞‼️

作者： 森林家的生活手记

第一次吃到乳酪流心挞的时候，咬下的第一口，温热的乳酪流心糊、香脆到掉渣的挞皮，简直让我瞬间泪流满面！毫不夸张的说，乳酪流心挞是我最爱吃的烘焙点心，没有“之一”！（7cm直径的挞模，以下量可做6个）

用料

• A.挞皮：
• 软化黄油 68克
• 糖粉 28克
• 盐 1克
• 全蛋液 8克
• 低筋面粉 113克
• B.乳酪糊：
• 奶油奶酪 75克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 10克
• 奶油 30克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 1克

零失败自制❤️好吃到爆的乳酪流心挞‼️的做法步骤

步骤 1

1⃣️A中材料黄油室温软化，加入A中细砂糖，用电动打蛋器搅拌打发，至黄油颜色发白，无细砂糖颗粒；

步骤 2

2⃣️加入全蛋液，搅拌均匀；筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成团，放入搅拌盆，盖上保鲜膜，松弛30分钟；挞皮面团就做好啦～

步骤 3

3⃣️奶油奶酪回温至室温，加入B中细砂糖，用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑无颗粒；

步骤 4

4⃣️加入牛奶搅打均匀；加入淡奶油搅打均匀；加入玉米淀粉、柠檬汁，搅打至乳酪糊均匀顺滑，流心乳酪糊就做好啦！

步骤 5

5⃣️取出挞皮面团，均分为六份，放入挞模中用两个大拇指转圈按压挞皮，直至挞皮均匀摊在挞模里，收口处用手指捏平整；

步骤 6

6⃣️提前十分钟上下火200°C预热烤箱；按压挞皮的挞模放入烤盘中，在按压好的挞皮上放上烘焙石（放烘焙石是防止挞皮在烘烤是涨起太高，无法保持挞皮形状；没有烘焙石可以用红豆代替，或是在挞皮底部用叉子叉出一些孔），放入烤箱上下火200°C烘烤20分钟，挞皮表面稍微上色即可取出；

步骤 7

7⃣️去除烘焙石，将乳酪糊放入裱花袋，挤入每一个挞皮上，挤出乳酪糊鼓鼓的样子，放入冰箱冷冻室，冻2个小时取出，表面刷上蛋黄液； 8⃣️提前20分钟上下火230°C预热烤箱，乳酪流心挞的烤盘放入烤箱中上层，烘烤10～15分钟，乳酪糊表面微焦即可（烘烤过久，无法呈现流心的状态哦）；

步骤 8

9⃣️模具稍晾凉不烫手后，将刀片的刀尖插入挞皮与挞模的空隙中，就可以轻松的将乳酪流心挞完整挑出。

零失败自制❤️好吃到爆的乳酪流心挞‼️的小贴士

乳酪流心挞一定要乘热吃哦，如果凉了可以放入烤箱加热一下，味道还是一样棒棒哒！

菜谱创建时间：2019-12-29 14:00:00