古早蛋糕8寸方形模具

作者： 老刘笨厨

在店里吃过古早蛋糕，喜欢那种细腻绵软，入口即化的口感。回来就找了两个配方开始做。不成功浪费了12个鸡蛋，真的是懊恼。这次重新尝试，一边做一边用手机记录下来注意事项，也拿出来跟大家分享。

用料

• 低粉 66克
• 鸡蛋 6只
• 白砂糖 50克
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴

古早蛋糕8寸方形模具的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至70到80度离火，我因为两次失败，专门用温度计测量了温度。

步骤 2

玉米淀粉和低粉拌匀，筛入盆里

步骤 3

帅入干净的盆里

步骤 4

油温70度倒入面粉中，一定不能太烫，因为之前看配方，讲加热至有纹路，这个纹路很难掌握温度，所以专门量了一下。温度太高，直接把面粉烫成疙瘩。

步骤 5

加入油之后，一定要之字型拌，（之前失败也是这步用打圈方式搅拌，结果成粘稠的面糊不能再融合液体）

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步骤 6

步骤 6

一字，之字就是这样的稀糊状

步骤 7

加入牛奶，接着是之字搅拌至乳化状态

步骤 8

一定先乳化均匀了，再加牛奶和蛋黄

步骤 9

蛋黄6个加入

步骤 10

依然是之字搅拌均匀，成了黄色的稠糊状

步骤 11

8寸方形烤盘，底部稍弄点水，把油纸铺上

步骤 12

开始打发蛋白

步骤 13

蛋白中加入3滴柠檬汁，鱼眼大泡时加入三分之一糖

步骤 14

加入三分之一的白糖，接着打发

步骤 15

加入最后三分之一，打细腻，提起有小弯尖

步骤 16

取三分之一蛋白糊和蛋黄翻拌

步骤 17

不能打圈拌，

步骤 18

再把剩余的蛋白糊倒入，接着翻拌

步骤 19

切拌翻拌至颜色均匀

步骤 20

好了，均匀了，

步骤 21

画8字有纹路

步骤 22

倒入蛋糕模具中，震一下气泡

步骤 23

用力震几下

步骤 24

烤箱预热，150度3D循环风，水浴法，定时60分钟

步骤 25

起来了，好胖胖

步骤 26

温度有点高，表面裂开了

步骤 27

中间手欠，打开了一下烤箱，拍了拍蛋糕的屁股

步骤 28

拿出，脱模具，很细腻绵软

步骤 29

有点缩了，是因为中间开箱的原因

步骤 30

糖度刚好，入口即化

菜谱创建时间：2019-12-29 08:10:13