烘焙日记-MOF卷

作者： 有三只猫

用料

• 卷体部分：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁（蛋白中使用） 几滴
• 奶油：
• 鲜奶油 180克
• 细砂糖 12克

烘焙日记-MOF卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋使用前先恢复至室温，蛋白与蛋清分离两个搅拌盆

步骤 2

蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至乳化状态

步骤 3

将40g牛奶加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

步骤 4

筛入面粉，翻拌均匀

步骤 5

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分两次加糖（打到大泡加第一次，出现纹路第二次），蛋白打发至小弯头

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步骤 6

步骤 6

此时烤箱预热170度，取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白中继续翻拌至均匀（右手顺时针翻拌，左手逆时针转动蛋盆）

步骤 7

倒入烤盘铺匀，震出气泡，进烤箱烤15分钟左右

步骤 8

蛋糕体晾凉，此时打发奶油，打发至七分，奶油铺上蛋糕，卷后放冷藏定型6小时以上，切蛋糕的刀要用热水浸泡擦干再使用

菜谱创建时间：2019-12-28 17:25:19