牛肉洗净擦干
牛肉逆丝切薄片，放入淀粉、生姜、蚝油、盐、生抽、黑胡椒粉、料酒，少许白糖，1小勺油拌匀。
腌制的牛肉放置半小时以上。
配菜洗净、切成小块待用
热油下杏鲍菇，煸炒。
加入胡萝卜、菜椒、洋葱煸炒一下出锅。
热油下腌制好的牛肉，大火煸炒至七八成熟，下炒好的配菜，翻炒均匀。调下咸淡，杏鲍菇有汁，不用另外加水。
一盆美味的杏鲍菇炒牛柳出锅，牛柳嫩滑非常下饭，小朋友很喜欢吃。