家庭版煎烤鲈鱼佐奶油生蚝汁

作者： 倪好厨房

地中海饮食涵盖的国家主要有西班牙南部、意大利南部、法国南部、希腊、土耳其西部以及摩洛哥北部等地。这些地中海饮食国家处理鱼时，多为煎烤，且不腌制，强调自然原味，基本上不食用刺多的鱼。但是国内对鱼处理方式一般是先清蒸后配酱油，还有部分地区常用到红烧、或是腌制加工。」

用料

• 鲜鲈鱼两只（四份量） 配料： 生蚝 文蛤 干葱 蒜 洋葱 奶油 干白 顶级帕玛臣奶酪 圣女果 西芹 白色面包糠 新鲜欧芹 新鲜罗勒 新鲜莳萝 调料： 海盐 黑胡椒 特级初榨橄榄油一瓶

家庭版煎烤鲈鱼佐奶油生蚝汁的做法步骤

步骤 1

1.清理鲈鱼，注意检查鱼鳞和鱼肚内是否清洗干净，切取下鱼块，去除腹部鱼刺，同时擦干表面的水分，备用；

步骤 2

：2.熬制酱汁高汤：橄榄油热锅，之后将洋葱和西芹切块放入锅中，之后依次放入煎制好的鱼头鱼骨、洋葱、西芹、文蛤，加入干白（去腥增加来自葡萄的微酸水果风味），加入水，大火烧开，中小火熬制；

步骤 3

3.准备烤鱼配料：炒香干葱、洋葱碎、蒜，之后下对半开的圣女果，罗勒碎，盐，干白，收汁备用；

步骤 4

番茄风味炒出

步骤 5

4.面包糠加欧芹，罗勒，莳萝（1:1:2），一齐进搅拌机打碎，之后放入盐、黑胡椒、擦碎的帕玛臣奶酪粉末，进搅拌机二次打碎；

步骤 6

5.烤箱预热220度，鱼片改刀，切成四份，鱼皮切直花刀，调味海盐，黑胡椒，用橄榄油煎上色（先煎鱼皮至脆皮）后放铁架网上备用；

步骤 7

6.炒香干葱，洋葱，加入过滤海鲜高汤，煮至浓缩后，加入生蚝及汁水、奶油，煮至微稠，试味道，不够可再加盐，过滤备用

步骤 8

7.将炒制完的圣女果铺在鱼片上面，洒上面包糠，入预热好的烤箱烤制4—5分钟即可取出；

步骤 9

8.摆盘：酱汁抹于盘底，烤鲈鱼叠于其上，最后放圣女果。

步骤 10

摆盘完成

家庭版煎烤鲈鱼佐奶油生蚝汁的小贴士

Tips1：西餐中，熬煮鱼高汤时通常不会事先将鱼进行炸制，但中餐习惯先煎制去腥，再进行熬煮，这样高汤色泽也会更加浓郁，但如今中西融合大势下，不再诸多设限。 Tips2：切取下的鱼块因厚度不均匀，故需花刀划开厚的部分，以保证鱼肉煎制时各个部位受热均匀。 Tips3：地中海饮食在料理时，一般只是通过食材本味提鲜，避免使用调味品。

菜谱创建时间：2019-12-28 09:35:44