做这道菜最好把芹菜叶子摘掉，然后，芹菜梗用刀破开，这样更容易均匀入味，然后放一边，洗锅烧水，水烧开后倒入芹菜，这时候就不要盖锅盖了，在水里面加一点食用油和少许的食盐，可以保持青菜的翠绿。口感倍加。
这时候锅里就不用管他了，拿备用的胡萝卜切成丝，先切片，再切成丝，不能太细2毫米的样子.因为芹菜比较宽，到时候看起来更协调。
然后再切点小米椒，切成丝，一定要红红的那种，红红火火，锦上添花，
觉得不够辣的话，可以再加点辣椒粉
有的时候会在里面加点瘦肉丝，或者是其他的肉类，平时这样做，是为了营养均衡，或者是为了，解解馋。🐷
我还在里面加了大蒜丝 因为大蒜，生长季和芹菜一样，而且现在这个时候的大蒜又高挑又香。 厨艺到位 味香色就俱全了
，胡萝卜放在板上准备下锅之前，撒几颗盐用手搓一下，再下锅，因为量比较少，更不容易，粘锅。
芹菜煮软之后，不要用冷水去冲，总之不要去动它，让它静置在菜篮子里面，并且要摊开，让它自然冷却，这样可以保持它的原汁原味，芹菜的芳香和大众情人胡萝卜的艳丽结合，还真是人间佳话。 过年的时候一般这道菜是大年初一的时候才会吃，而且比较正式，所以最好不要用肉丝，素雅一点比较好，清心寡欲，六根清静，外王内圣。 2020，Day Day Up！ 上面应该是色香味俱全，而我写的是味香色， 我个人觉得味道最重要，因为每一道菜的味道都是自己厨艺的展示香的话指的是菜系的新鲜程度，不管是生菜还是熟菜，嗅觉可以，很直接的告诉我们，色，指的是我们因人而异的个人审美。