年夜菜｜孔雀开屏·清蒸武昌鱼

作者： 苏小庖

孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，是一个简单好做的宴客菜。 鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢的花样，喜欢口味重也可以加剁椒。

用料

• 武昌鱼 1条
• 小米辣 3个
• 食用油 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 香葱 适量
• 🔘清蒸鱼调味汁：
• 蒸鱼豉油 3勺
• 蚝油 1/2勺
• 食盐 少许
• 白胡椒粉 少许

年夜菜｜孔雀开屏·清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

1️⃣武昌鱼选中个大小，这条鱼买大了，盘子装不下，鱼是卖鱼师傅处理好的，拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥，彻底清洗干净备用。 2️⃣小米辣切小粒、姜蒜切片备用。

步骤 2

把武昌鱼切成孔雀开屏状： 1️⃣先把鱼头和鱼尾切断备用，去除鱼鳍。 2️⃣从鱼背往鱼肚方向切，厚度大约1cm左右、均匀的鱼片。 ⚠️千万不要把鱼肚切断，切前磨刀，切鱼背时尽量一刀下去切断，保证鱼片横截面完整。

步骤 3

鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中，加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。

步骤 4

摆放蒸鱼盘造型，姜蒜片打底。

步骤 5

先放鱼尾

步骤 6

再放鱼头

步骤 7

把鱼身一瓣一瓣鱼肉舒展开来均匀摆放。 · ⚠️若鱼肉不好舒展，借助厨房剪刀，在不剪断鱼肚的情况下，可在两瓣鱼肉中间的舒展点再剪一点点，便于摆放造型。 不知“舒展”这个词儿形容是否合适？😄

步骤 8

摆造型时烧一锅水，等水开后，把鱼盘放进去，大火蒸5分钟，关火焖1分钟。 · 蒸好后，把鱼盘中蒸鱼的水全部倒掉，注意倒的时候鱼肉会移动，别破坏摆盘造型哦。

步骤 9

1️⃣在鱼肉瓣上逐一放一个小米辣粒； 2️⃣把蒸鱼调味汁（蒸鱼豉油3勺、蚝油半勺，食盐少许，白胡椒粉少许）淋在鱼肉； 3️⃣葱花蒜末放在鱼盘中间，热锅烧油淋在葱花蒜上爆香增味。

步骤 10

鱼肉鲜香细嫩，趁热吃口感更佳。 ⚠️吃的时候要注意小鱼刺比较多哦～

菜谱创建时间：2019-12-27 10:48:48