准备食材。牛肉记得买带肥肉的和带筋的肉。更劲道~
备菜。 1.牛肉切块／丁泡清水里冲洗去血水，重复三到四次，至无明显血水即可。 2.洋葱切片，西红柿切块，胡萝卜和土豆切滚刀块备用。
准备调料。
这一步拍的有点匆忙，具体步骤为： 1.用砂锅准备一大锅水 2.倒70ml料酒和半份姜片，牛腩冷水入锅 3.在锅中水沸腾之前就要准备开始撇浮沫，因为等到水彻底沸腾了就不好撇了， 4.汤锅里剩余的水不要倒掉，留着后面炖肉用。
锅中放油，冰糖入锅，小火炒至焦化不糊状态。
撇完浮沫的牛腩从砂锅捞出，放入油锅里炒糖色。
炒到牛腩颜色上的差不多的时候放入大葱，八角，香叶，桂皮，蒜，姜翻炒出香味。
倒入剩下的料酒继续翻炒入味。
炒至料酒干的差不多的关火盛出来，注意这里不要炒糊了。
称好的肉放入砂锅中。
放入生抽，老抽，此时尝一下汤和肉的咸淡，重口味这一步可以加点盐。清淡的可以忽略。我就是属于口味比较重的那一拨，所以这里加了盐。加盐请趁早，因为后期如果等肉炖的差不多再加盐可能会不容易入味。
第一次炖煮，大火烧开，小火煮30-40分钟。
趁多肉的时间可以准备配菜了，锅中倒油烧热，倒入切好的胡萝卜和土豆翻炒，炒到有一点焦焦的感觉。
依次放入洋葱和西红柿翻炒。炒到西红柿出汁的程度即可。放入适量的盐，利于出汁和入味。
从砂锅里舀出几勺汤放入超过中烹煮，使配菜入味。炒到配菜浓稠的程度关火。
在砂锅里的牛腩单独炖煮30-40分钟以后将配菜放入砂锅中，小火煮1小时30分钟。如果喜欢软糯口感的，时间可以再适当延长半小时。出锅前记得尝一下咸淡，淡了请加盐，另外可以放点鸡精提鲜。炒菜不喜欢放鸡精的也可以不放。如果不幸咸了也不要慌，往里面再放点胡萝卜或者土豆接着煮。相信我，时间长，只会更好吃！
出锅撒葱花！！！大功告成！！！
配上一碗米饭！瞬间光盘！！！ 剩下的汤被我征用明天煮面条吃，那就是妥妥的一碗香喷喷的红烧牛肉面呀！！！！
1.优质牛腩肉是这道菜成功的关键因素 2.由于是第一次做这道菜，手忙脚乱之中我居然不小心还倒了10ml的醋到汤里，不过令我欣喜的事，味道没有受到什么影响，喜欢吃醋的朋友们可以大胆尝试一下 3.土豆要切大块一点，免得后期炖煮时煮化了。不嫌麻烦的同学也可以分开放配菜，可以最后半小时再放土豆。我这种属于偷懒的做法。后来发现也没化掉，所以和胡萝卜一起下锅了。事实证明，我这个不喜欢吃块状土豆的人也吃的停不下来了。 4.第一次做这道菜，有不成熟之处请大家多多包涵。后期如果有更好吃的做法也会持续更新，敬请关注！ 5.这道菜耗费的时间会比一般的菜时间长一些，但是相信我，最好吃的菜值得等待！ 6.没时间用相机拍图，全部手机直出（除了封面稍微美图了一下），大家将就着看哈！ 欢迎吃货朋友们多多交流！！！