100克面粉加入80克清水调成面糊，土鸡蛋（或大的鸡蛋一个）两个打散，各自加一点点盐，鸡蛋怕腥可以适量加入一点胡椒。
卤牛肉（或卤猪肉）切成碎末，卤干子切小丁。
倒入两勺卤水和适量盐调味。
平底锅烘干，倒入面糊，开小火烘至面糊四周翘起。
倒入蛋液，继续小火烘干，等四周翘起后，使劲儿晃动平底锅，能在锅内随意晃动说明已经烘好了，翻面继续煎一分钟让鸡蛋熟透并且形成脆皮。
将一碗剩饭倒入面皮的一面，用锅铲铺开压紧，之后用锅铲轻轻铲起一点蛋皮，淋入少量食用油，晃动平底锅以便食用油均匀分布。到这一步就可以关火，盖上锅盖等明天早上再做剩下的部分。
第二天一早，将卤菜和卤汁均匀倒入米饭上，用锅铲压紧，开中火加热半分钟，将豆皮整块的翻过来，不熟练的情况下可以扣个盘子，再滑到锅里。
加热至锅内冒烟，这时候香味已经很浓了，想吃锅巴的可以多煎一下，用刀或平铲将豆皮切开。
撒入切好的葱花，关火盖盖子焖30秒。
盛入盘中，开动啦，早上做完剩下的步骤大概5分钟就够了，很方便。
在家闲着又做了一次，这次在剩米饭里加了一点淀粉水拌匀蒸透至电饭煲跳闸，再焖一下，果然和糯米一样的样子和味道了，用中午吃剩的土豆红烧肉剁成颗粒打底，更好吃了，这一锅我才吃了一块……╮(╯▽╰)╭
还好盛了几块出来准备第二天当早餐～
其实豆皮是用蒸熟的糯米做的，不会散开，但是家常没这么讲究，我用的剩饭是梗稻米，有点粘粘的～卤菜也是，改用其他剩菜也行，切得碎一点，最好有菜汁，米饭的部分会很入味～