超市买的小方块豆腐按斤称，差不多六块钱，小方块再对半切。这个豆腐的大小按自己习惯即可，我喜欢小小块。
我平时都是用夹心肉，瘦多肥少，但老公就觉得我的配的肥肉偏少了😅。蒜头和肉一起剁，馅的蒜香味更浓。如果你喜欢加些葱进去也是可以的。
习惯手工剁，虽然买了搅肉机，但一次都没用过。剁到差不多的时候加了两勺盐进去（按我的份量大概有7-10克），总之肉馅要偏咸一点，吃时才够味。
这个时候我会先热好锅，倒油，再关火，用筷子在豆腐中间划一下，把肉馅尽量塞进去，豆腐有点撑开也没关系，馅少了可不好吃🤭🤭，酿好豆腐的直接放锅里排好。
酿好一大锅，开中小火，打侧锅身煎，煎好一边侧另一边。其实用不粘平底锅煎更好，豆腐不易碎。我懒，都是用铁锅。
煎好后放适量冷水，用铲子压着锅底轻轻铲动豆腐，这时会有点粘锅的，易碎，不追求完美，就这样吧😂😂，再洒少许盐，倒点生抽，盖锅中火煮一会儿，几分钟就好，很快熟的。
看水煮得差不多，调淀粉水，加少少鸡精，少少生抽拌匀浇入锅，撒葱花，试味道，收汁。 我调的淀粉水是一向偏稀的，婆婆调的是浓稠的像浆糊能挂住豆腐，所以看个人喜欢啦。葱花我也是喜欢放锅里热一下，如果出锅才放会好看许多。
这个菜可以家常吃，也可以宴客。特别是孩子，印象中没有不爱吃的。
1⃣蒜瓣和猪肉一起剁味道更香。 2⃣肉馅只用盐和蒜调味，剁好直接酿，不用搅拌上劲什么的。 3⃣肉馅放盐量建议偏咸一点。