购买钉螺时让老板帮忙去尾，拿回家清水浸泡。
准备好各种辅料，葱切段，姜切片，干辣椒，泡椒，小米椒切断，洋葱切成小快。
起锅烧油，下郫县豆瓣酱爆香。下姜葱蒜一起翻炒。炒出香味以后加入小米椒和泡野山椒。
放入辣椒以后紧接着就可以放入洗好备用的钉螺了。钉螺下锅以后放一勺蚝油提鲜。翻炒一分钟之后加入干辣椒和切好的洋葱块。
洋葱入锅炒出香味以后加入少量的清水。以快要没过钉螺就好。大火烧开两分钟以后翻动钉螺，让所有钉螺均能入味。大火三分钟后可以转小火慢闷至汤汁快要收干即可出锅。
装盘上桌。
1、所有辅料的用量大家自行掌控，可多可少。 2、小米椒大家请谨慎使用【确实太辣了】 3、泡野山椒可以不放，不用强求。