冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝藕汤！（荤素两款&好喝的秘诀）

作者： 不务正业的老馬

忙忙碌碌中， 不得不感叹时光荏苒，岁月如梭。 老馬竟然一个礼拜没有更新公众号了！ 之前答应过小伙伴们， 会在公众号上分享一期藕汤， 虽姗姗来迟，但也请笑纳哦~ 在遍地白萝卜，大白菜的季节， 如果你错过了吃莲藕， 会不会有简直亏了一个亿的gǎn jiǎo呢？ 嗯哼~ 所以，在莲藕最好的时节， 吃掉它， 是对它最起码的尊重！ 老馬做过很多不同做法的藕汤， 有加咸五花肉的； 有和海鲜搭配的； 也有加木耳鸡蛋的…… 老馬自己做过的那些藕汤， 不是自夸，是真的很好喝哦~ 为什么这么好喝？秘密在哪里？ 食谱中就可以找到答案啦! 今天老馬将和大家分享藕汤的两种简易做法， 有荤也有素，就是这么贴心！ 哈哈哈哈..... 哦，对了！ 莲藕是分种类的，有脆藕和粉藕，熬汤的藕需选用粉藕。 那么问题就来了，很多人肯定会说： “我怎么知道哪种是粉藕，哪种是脆藕呢？” bìe着急，我们先吃藕， 吃完再和大家分享如何区分。

用料

• #纯素藕汤（步骤1-10）
• 粉藕 300g
• 潮汕冬菜 15g
• 小芹菜 15g
• 椰子油 3g
• 海盐 2-3g
• 纯净水 3000ml
• #排骨莲藕汤(不住11-16)
• 粉藕 600g
• 排骨 450g
• 潮汕冬菜 25g
• 香菜 15g
• 姜片 10g
• 海盐 5g
• 纯净水 3800ml

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝藕汤！（荤素两款&好喝的秘诀）的做法步骤

步骤 1

素版所需食材，不要小看纯素的哦~也非常好喝！哈哈哈

步骤 2

粉藕洗净去皮。

步骤 3

切成不规则块状后待用。

步骤 4

小芹菜洗净切碎待用。

步骤 5

用煨汤专用的瓦罐（如没有瓦罐可用砂锅替代），将纯净水倒入锅中，盖上盖儿直至锅中的水烧开后放入藕块，盖盖儿大火熬煮20分钟后转中小火。

步骤 6

在熬汤的中途搅拌一下锅底，以免藕沾在锅底儿。

步骤 7

熬煮50分钟后，就可以开始放调料了，先放冬菜，熬煮1-2分钟。

步骤 8

再放椰子油，稍微搅拌一下。

步骤 9

最后撒盐和芹菜碎，搅拌一下，就可出锅啦！

步骤 10

哇哦~ 这就是煮好的素藕汤， 热热乎乎滴！ 特别鲜美

步骤 11

粉藕洗净去皮，切不规则大块后待用；（准备素藕汤食材时，一并切出来就好哦）香菜洗净后切碎待用；排骨用凉水洗净后待用。

步骤 12

用炖汤专用的大砂锅，将纯净水倒入锅中，盖上盖儿直至锅中的水烧开后依次放入排骨、姜片和藕块。

步骤 13

放入食材后等开锅，将沫子撇净之后，再盖上锅盖，中火熬煮1个小时。

步骤 14

中途可以稍微搅动一下锅底，防止莲藕粘锅。

步骤 15

一小时后开盖儿，放入冬菜后熬煮1-2分钟，加海盐拌匀即可关火出锅。

步骤 16

最后撒一点香菜碎就可以吃喽！

步骤 17

藕汤搞定啦！ 大家发现好喝的秘诀了吗？ 除了选对莲藕，调节好火候，就是它~ 潮汕冬菜！ 它是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。经常用作潮菜、潮汕小吃以及潮汕砂锅粥还有各种汤类食品的调味品。 想要做出好喝的藕汤，冬菜绝对功不可没！ 虽说是潮汕的特产，但现在各个城市基本上都能轻而易举的买到。 所以，小伙伴们，请放心，买它买它买它，让你的藕汤更鲜美！ PS.我觉得冬菜欠老馬代言费啊~哈哈哈

步骤 18

- 如何挑选粉藕？- 粉藕表层没什么光泽，摸起来比较粗糙且颜色较深，通常呈粉红色或者黄色。 粉藕因为含淀粉量较高，相对脆藕而言会重一些。如果把藕掰开，看到藕丝很多的，那就是粉藕没错了。 脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，摸起来也很光滑，看起来很新鲜，掰开藕的时候，藕丝也非常的少。 怎么样，在老馬普及之后，小伙伴们是不是分分钟可以去菜市场当高级买手了！

步骤 19

喜欢老馬食谱的宝宝们，可以关注我的公众号“不务正业的老馬”。

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝藕汤！（荤素两款&好喝的秘诀）的小贴士

1. 在熬煮藕汤的过程中，一定时不时的开锅盖儿搅拌一下，避免莲藕粘在锅底后糊底儿了。 2. 排骨选用精排时，无需提前焯水，按老馬分享的食谱熬煮即可。如选用腔骨、棒骨、扇子骨时，则需要将其在凉水时就放入锅中，等水烧开后撇净所有的血沫儿，捞出后再用温水冲洗一下。 3. 购买莲藕尽量挑选两端没有破损的，有破损尽量别买，因为莲藕生长在泥土里，如果两端破损的话，泥土会进入到藕孔里面，特别不好清洗。 4. 粉藕熬汤时是不用焯水的，熬煮时间足够的话，口感非常软糯。 5. 食谱中的潮汕冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，偏咸。藕汤在放完冬菜之后，再根据个人口味增减海盐的量。

菜谱创建时间：2019-12-25 18:13:18