爽滑劲道好面条（压面机版本）

作者： jenny哈哈

身为一个南方人，对面食的钟爱达到了登峰造极的程度，买过很多品牌面条包括巨贵无比的新疆产地贵价面，然而也并没有达到预期的口感，也曾经买过自动面条机，做了两次后连机器都闲置最后送人了，最终找到了这个方式，既方便又好吃，可以简单做出爽滑劲道的好面条🍜分享给各位厨友

用料

• 面粉 500克
• 水 40克
• 盐 4克
• 鸡蛋 3个

爽滑劲道好面条（压面机版本）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入鸡蛋及粉盐，先搅拌一下，鸡蛋放的略微散开可避免局部面团太湿，水分次加入。

步骤 2

案板上撒干粉备用

步骤 3

用筷子搅和到图片中程度（絮状面团）

步骤 4

上手捏，用力捏，刚开始很难成型，不要质疑，需要爽滑劲道的面团这是关键的一步，每个品牌面粉洗水量不同，如果真的很难成型可以少少量加一点水，但不能多哦

步骤 5

捏成图片上这样坑坑洼洼的就可以了，再次强调：面团过湿一会儿压出面条容易糊的，所以坑坑洼洼难成型就对了

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步骤 6

步骤 6

用切面板切成三团，先压其中一块，剩下两块用湿布盖着防止变硬。

步骤 7

图片中用压面机压了一次，残破不堪哈哈哈

步骤 8

继续压，并且调整压面机档位，不停的压，可以折叠多压几次就会光滑了

步骤 9

图片中压了六次，还要继续压

步骤 10

直到看见面片光滑细腻基本上就成了

步骤 11

撒适量干粉在面片上放在旁边，抹布盖着防止面片边缘干硬，直到三块面团全部压制完毕，在此过程中，压面机从0⃣️档位调教到6⃣️档位或者7⃣️档位

步骤 12

压制完成后，最后一步就是切面了，压面机装好切面刀头，几秒钟面就切好了，因为前面的面团配方是非常干燥的，所以切出来的面轻松成了细面，喜欢宽面的朋友可以装宽面刀头，没有宽面刀头的可以把面片折叠后用刀具切成需要的宽度也可以，大家随意哦

步骤 13

如图，完成了，我把面团分成了二两半一团，不要问我为啥二两半哈哈哈😂因为二两不够吃，三两又太多了😂

步骤 14

今天下面之后还多余的面一次性做完后放在干净的整理盘中，存冰箱可放一周

步骤 15

盖上烘培纸防止表面干硬，也可以用抹布，不过要洗洗干净

菜谱创建时间：2019-12-25 16:35:23