先把买回来收拾好的鸡，洗干净。用大点的盆放入鸡，用盐涂抹鸡的内外，再生抽，耗油，黄酒，醋，，辣椒，姜片，洋葱切成片或条，抹匀腌制1小时左右。再放入冰箱冷藏3小时。或者更久入味。3小时后拿出鸡，用厨房纸巾镲干净水分，晾干。把姜片，洋葱条都塞入鸡肚子里。用绳扎住腿和鸡胸肉脯放在烤盘上。
底下烤盘用锡纸垫底放入切好的食材，用盐，胡椒粉抓匀一下，再放入的洋葱条，土豆，胡萝卜依次排开，放下层可以再放点胡椒粉或黑胡椒粉，以及辣椒。
200℃1小时。然后看表面脆不催，再230℃15分钟。（鸡肉皮上没抹油，翻面的时候都在滴油）
烤好的成品，问起来好香啊，弥漫整个厨房和客厅。