广东版酸菜鱼.小孩也不怕有刺

作者： 老徐小厨

想吃酸菜鱼，外面的很多用油不好，满满的一层红红的回收油，味道不尽喜欢。 偶然一次同学在家煮了酸菜鱼招待，那天真的是连汤都喝完的，于是回来就自己捣腾了，每次也能煮得很不错，光盘那是必须的。关键是油卫生，辣度能自己掌握。 家有小孩，不喜欢有小鱼刺，切鱼吧又没人家的技巧，于是从来不敢买整鱼，那怎么办呢？ 只能用鱼腩了，老徐用的是草鱼腩。 肉多刺少，老人家小孩子吃也不怕刺。当然鱼背也是有刺的，要吩咐老人小孩吃那些鱼腩位置。可将鱼背挑出来焖。哈。。 有些市场是有专门卖鱼腩的，那种最好。鱼背会有小刺，老徐都是自己吃那些多刺的鱼背，留着鱼腩给老人和娃吃。

用料

• 草鱼腩 600克
• 酸菜鱼料包 1包
• 姜丝 少许
• 蒜瓣 少许
• 指天椒 1个
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 植物油 少量
• 酱油 1勺

广东版酸菜鱼.小孩也不怕有刺的做法步骤

步骤 1

草鱼腩600克，切片，注意，顺着鱼腩的排骨切，鱼大也厚，所以老徐是一刀带骨的一刀不带骨的。

步骤 2

这样切出来的鱼片，只有一条大长骨，没有小刺。小孩子也很容易将大骨挑出。老徐买的是带鱼背的，鱼背不懂切片，乱来的，不好介绍，有大师欢迎指导。

步骤 3

鱼片好后，将酸菜鱼料包内的码味包加些进来，老徐广东人味轻，所以一般加一半，加上花生油，料酒，姜丝，搅拌均匀，稍腌制一会儿。这时准备其他材料

步骤 4

大材料就这些。姜蒜香菜指天椒。

步骤 5

开始煮了，起油锅，姜蒜辣椒煽炒香。

步骤 6

倒入鱼大骨，大块的难熟的几块，煎至金黄色。

步骤 7

然后倒入开水，这时候可以将炒锅中的这些鱼汤，倒入另一个煮酸菜鱼的汤锅中备用。

步骤 8

然后炒锅继续起油锅，将酸菜包倒入，煸炒出酸菜香味，再加入部分开水。然后将酸菜汤倒入第7步的汤锅中，用汤锅煮开。

步骤 9

就是这样一锅酸菜鱼汤底了，加入盐，还有酸菜鱼料包中的调汤料，味浅，加了一半，另外加入少许酱油。煮开。

步骤 10

加入清洗干净的配菜，可以是豆芽，娃娃菜，海带，青瓜，莴笋等等。

步骤 11

然后煮开，看个人喜好，豆芽可煮久一些，煮到熟，像青瓜莴笋这些，加入煮开即可。

步骤 12

配菜好了之后，加入鱼片，拿筷子将鱼片稍微松一下均匀分布。（煮酸菜鱼汤底时全程大火）

步骤 13

鱼片加入松均匀后，汤也煮开了，加入香菜葱等。然后盖上盖子，关火就行。稍焖一会儿鱼就熟了，嫩的。不要煮老了。

步骤 14

鱼片刚好，一条大骨，娃们就专吃这些就好，安心不怕刺。

广东版酸菜鱼.小孩也不怕有刺的小贴士

鱼背还是有刺的，老人小孩要注意。 有大师没？来指导下怎么样片鱼背？

菜谱创建时间：2019-12-25 15:49:43