中筋面粉淡奶油吐司

作者： Ashley ' 夏末 �

做蛋糕剩余很多打发好的淡奶油，想了想，只好拿来做吐司了。纯粹记录，没写得太具体。想看具体参数和细节的可以参考我的第一个帖子--比棉花还柔软的70%中种北海道吐司。 之前做过几次吐司，这次面粉和液体都没有具体称量，凭感觉来。揉好的面团称过是1712克。做了3个吐司。 这个重量，如果按100%高粉并且鸡蛋和糖多加些来做，会蓬得很高的。

用料

• 奶油 约250-300克
• 高筋面粉 3成
• 中筋面粉 5成
• 黑全麦粉 2成
• 酵母
• 盐 少量
• 砂糖 适量
• 泡打粉 2克（实验）
• 鸡蛋 2个（我知道少了点，做蛋糕已经吃了很多蛋了...）
• 水 只加了一点点
• 茶油 一点点

中筋面粉淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面包机揉了30还是40分钟，忘记了。 高粉中粉全麦粉一顿乱加，权当做实验了。

步骤 2

水分把握得挺好，一点也不黏，最后垫子都不用洗了。

步骤 3

分3大块。再变成9小块。

步骤 4

拉成25厘米左右长条。卷牛舌状，放吐司模中。 油多就是延展性好啊。特别容易拉长。 习惯了，没有排气整形步骤。

步骤 5

3个吐司盒装好，先室温（今天22-23度）发酵。 有一个小家伙方向放反了..纠正后漏拍。 直接放进了自制的发酵箱，二发再设温度湿度。 喷点水 盖上盖子，等。

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步骤 6

步骤 6

发酵5小时是这个样子。可能是高粉鸡蛋砂糖比例都少，不怎么发。 其实我是打算第二天清晨烤，时间长点短的无所谓，没太关注。 想放冰箱延缓一下的，但冰箱已经塞满了哎。

步骤 7

发酵6小时，高度没变化，看来没什么潜力了，走个形式，来二发。 二发34度，40分钟。湿度控75-85%。

步骤 8

预热10分钟后180上下火40分钟。 20分钟后加盖锡纸。

步骤 9

发不起来，不太甜，不过口感醇厚，好吃。

步骤 10

成品

步骤 11

很柔软

步骤 12

实际颜色更黄些

菜谱创建时间：2019-12-25 09:03:14