黄油室温融化，面粉,细砂糖,盐搅拌，加水，揉至无干粉状，加入20g黄油，揉至面团光滑。
用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20分钟
片状黄油用保鲜膜包好，擀成10×13cm的长方形，送入冰箱冷冻20分钟。
桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（至少是片状黄油长的2倍，宽略长）。
擀好后包片状黄油。
面团擀才，叠成4折（跟军训叠被子一样），保鲜膜包住，冷冻20分钟。
蛋挞模抹油，重复步骤6。
面团擀成3mm厚的长方形，把边缘切掉
切好后，将皮卷起，如图
切成25g小面团，放入模具中，将面团用大拇指往边缘按，让面团填满这个模具(底部要薄有点),冷冻备用。
挞水：将鸡蛋大散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化(或者水浴融化，但是要冷却再加蛋液)，蛋液和牛奶混合，加入淡奶油，搅拌过筛3次，备用。
将挞皮拿出，倒入挞水7分满（烤中挞皮会蓬松开，过多会薄桨）。
烤箱预热，上火200度，下火200度，入炉烘烤18+5分钟，表面开始焦黄，即可停止烘烤。