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绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)

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作者: 曳曳紫
总觉得外面买的材料不放心所以就自己做了。其实是太贵,自己做放心又实惠。

用料

绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)的做法步骤

步骤 1

把买来的鲜鸭脖,鸭翅清洗干净。

步骤 2

洗净的鸭翅、鸭脖(砍成小段)加入生姜和一盖白酒或三勺料酒冷水下锅煮开,开后中火再煮三分钟。再用冷水漂洗干净备用

步骤 3

把标有数字“1”的香料放到一起。味道可以自己调。偏麻辣的,多放花椒、辣椒少放糖;喜欢酱香味的稍微多放一点糖。

步骤 4

把标有数字二的佐料一起放碗里(3勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,2勺蚝油)。

步骤 5

去味清洗好后的鸭脖,鸭翅。

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步骤 6
步骤 6

锅里放油,中热,倒入佐料“1”爆香(注意不要炒焦),炒出香味后倒入准备好的鸭翅、鸭脖。

步骤 7

继续中火炒3到5分钟。

步骤 8

倒入佐料“2”,继续中火炒3到5分钟。

步骤 9

加入高汤或水,漫过鸭脖、鸭翅,大火烧开,换中小火熬煮30到40分钟。加少许盐调味(根据自己口味加多少盐)。加少许葱,一起熬煮。

步骤 10

30到40分钟后,看汤汁的多少,如果汤汁还比较多,那么大火收汁,起锅前放鸡精、味精调味。出锅!放凉或冷藏后味道更佳。

绝味鸭脖、翅(酱香麻辣)的小贴士

炒佐料一的时候不需要油温过热,以免香料下锅后焦掉,避免用有味道的油,如用有味的菜籽油须先用高温家属以后降低温度再放香料。佐料不一定必须全齐的,可根据自己口味加减。放凉或冷藏后味道更佳。

菜谱创建时间:2019-12-24 17:54:12
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