老面包（中种法）

作者： 小丽小丽从小美丽

用料

• 中种所需材料
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 白糖 35g
• 酵母 6g
• 牛奶 295g
• 主面团所需材料
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 糖 90g
• 盐 5g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 一个（50g）
• 黄油 55g

老面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

盆里倒入所有种面所需材料

步骤 2

搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，或者室温发酵一个小时

步骤 3

发酵至种面有蜂窝状，体积变大，种面就是发好了

步骤 4

种面里倒入所有材料，除了黄油和盐

步骤 5

启动厨师机，搅拌均匀以后加入黄油和盐

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步骤 6

步骤 6

继续搅拌，搅拌出手套膜，面团就是揉好了

步骤 7

面团平均分成12份，每份95g左右，滚圆盖上保鲜膜，不需要松弛，直接操作

步骤 8

取一块面团擀成椭圆形，长大概16厘米，底下按一下，如图

步骤 9

由上而下卷起来

步骤 10

全部都这样操作，都卷好

步骤 11

取一个搓成32厘米的长条

步骤 12

卷起来，成麻花状，如图

步骤 13

然后在卷起来如图，两头一折，一头塞进那个里面就可以

步骤 14

背面是这样

步骤 15

全部做好，摆入铺了油纸的烤盘里，

步骤 16

盖上保鲜膜，放到30多度处发酵至体积变大

步骤 17

发酵好的样子，预热烤箱，上下火135度烘烤40分钟，然后转150度在烘烤10分钟，中途记得加盖锡纸，以免上色过度

步骤 18

烤好以后立即取出，表面刷一层融化的黄油

步骤 19

全都是小时候的味道，松软可口

步骤 20

超级好吃

菜谱创建时间：2019-12-24 12:50:35