准备工作：【大葱切段，蒜瓣，生姜切块】。【八角，桂皮，香叶，干辣椒】，放入小碗中备用。
排骨剁块，清水冲洗干净。
锅内倒入【冷水】，加少许【料酒】，同时下入排骨，开火后敞开锅盖烧，待排骨颜色发白，煮出血沫后捞出备用。（捞出后的排骨不需要用清水冲洗了，以免排骨遇凉水后收紧变柴）。
起锅烧油，油温适中时，转小火，下入【冰糖】炒糖色（三块），用锅铲将冰糖捣碎可以炒的更快。炒至略有小泡后下入备用的排骨。
中火翻炒，至排骨两面金黄，然后加入2勺【老抽】翻炒上色。（此时不宜大火，防止糊锅，味道变苦）。
待排骨全部上色后，转大火，放入【葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，生抽】调味。 倒入【香醋】，香醋能使肉容易变烂，并且味道更香。
翻炒，使劲煸炒入味！！！ 然后加入【热水】（注意在做排骨的过程中所加的水都必须是热水！），水量与排骨平齐。（如果后续想加入素菜，这里可以稍多加些水）。 在加水后放入【蚝油】提鲜。
盖上锅盖煮三分钟，待烧开后，转中小火慢炖。40分钟左右后可以掀开锅盖，加入适量【盐】，【白糖】，【味精】翻炒均匀。（要是想吃素菜，可以在开锅之前加入素菜进去煮）。
翻炒均匀后，大火收汁，出锅！