巧克力菠萝包（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

巧克力菠萝皮约是面团的40～50%，小朋友们喜欢吃那层甜甜的酥脆菠萝皮，我包的比较多。 35g面团小朋友一次吃一个正好。一般规格是60到65g面团，包30巧克力菠萝皮。

用料

• 面团：总重 640克
• 甜面团 550克
• 耐烤巧克力豆（可可百利） 90克
• 巧克力菠萝皮： 取用360克
• 黄油 160克
• 糖粉 160克
• 鸡蛋 60克
• 低筋粉 250克
• 奶粉 32克
• 可可粉 20克

巧克力菠萝包（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入糖粉和奶粉打发，加入鸡蛋液，搅拌均匀。低粉、可可粉混合过筛，分次倒入黄油糊压拌均匀。酥皮面团成型滚成棍状，保鲜膜包好，冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

甜面团和巧克力豆切拌均匀，26到28度发酵到两倍大，排气分割成18个35克小面团，滚圆，室温松弛20分钟。

步骤 3

巧克力菠萝皮每个15到20g，略滚圆待用。

步骤 4

垫着保鲜袋，将巧克力菠萝皮压扁成圆片。

步骤 5

松弛后的小面团略拍一下排气收圆，然后巧克力菠萝皮包在面团外。

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步骤 6

步骤 6

滚一层白砂糖，模具压花。 30度左右发酵一小时，增大到约2倍。

步骤 7

风炉170度13到15分钟。

菜谱创建时间：2019-12-23 14:48:38