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生酮 6寸生日蛋糕/生酮戚风
用料
生酮 6寸生日蛋糕/生酮戚风的做法步骤
所有图片都是我自己曾经做的蛋糕，但是没有想到要发食谱，所以图片很乱，我下次再做的时候会把图片更新，大家先主要看文字操作吧～方便生酮群里的小伙伴看的
鸡蛋180g（四个），杏仁粉65g，洋车前子壳粉6g （如果不放就会有渣子），赤藓糖醇40g（蛋黄里放15g 蛋白里放25g），椰子油30g，牛奶25g，淡奶油35g，柠檬汁5滴（蛋白里）香草膏3滴，泡打粉2g。备注：蛋白蛋黄分离后分后，把蛋白放冰箱冷冻，冷冻哦！待用。另外，鸡蛋分离的时候一定不要把蛋黄弄破了，影响蛋白的打发。 (蛋黄，淡奶油，牛奶，椰子油，代糖15g)以上材料坐在热水里混合，用手动打蛋器打至细腻光滑。
杏仁粉加车前子壳粉和泡打粉倒入蛋黄糊，一起搅拌至均匀。这一过程都是是在热水里进行的。搅拌好后从热水里拿出来。（冷水下椰子油不容易融化）
把冷冻里的蛋白拿出来，刚好边上有点冰渣渣的状态，滴四五滴柠檬汁或者塔塔粉一咪咪，开始打发蛋白。备注：打发蛋白是做所有戚风蛋糕成功的关键所在，可以把盆坐在冰水里打发，基本不会失败。 打发蛋白：先低速打发到有大泡泡，放入25g代糖的1/3，调到全速打发，打发到细腻小泡泡的时候再加入1/3的代糖，打发到有明显纹路再把最后的1/3代糖加进去，打到干性打发的状态（拎起打蛋器有小三角） 蛋白打发好后和蛋黄糊混合。混合的时候先用1/3打发好的蛋白混合，切拌均匀后再全部混合。 备注：前面1/3混合的时候比较慢，因为蛋黄糊会有点凝固，不要心急，用切拌刀慢慢捻开，切拌均匀后再倒入2/3蛋白里。然后一起切拌均匀。备注：最后可以把自己喜欢的坚果放进去，倒入6寸磨具即可。 备注：倒的时候把面糊盆离磨具40cm的高度倒下，能把大泡泡去掉。开始打发蛋白的时候开始预热烤箱，预热至150°。倒入磨具后，在台子上震两下，把大泡泡震出来。放入烤箱。
德普嵌入式烤箱：焙烤模式150度预热，中下层，50分钟。备注：不黏的磨具不能用哦，会爬不起来。用做戚风的磨具。烤好后拿出来，离地20cm在地上摔一下，震出热气。然后倒扣，自然冷凉。可以手工脱模，手工脱模基本没有渣子。可以直接吃了！如果做生日蛋糕，就用分层器切成三层。准备奶油抹面。
可可奶油部分：250g淡奶油，25g赤藓糖醇，10g无碱化纯黑可可粉。先拿50g淡奶油，把可可粉和代糖放进去，坐在热水里，把可可粉和糖粉融化均匀。然后再把另外200g淡奶油倒进去搅拌均匀，放冰箱里冰一下正常打发就可以了。（亲试先加热融化可可粉和糖比打发的时候放味道好） 抹面部分加水果什么的就不细说了，大家都会的。
生酮 6寸生日蛋糕/生酮戚风的小贴士
1、第一步分离蛋白蛋黄后，马上把分离出来的蛋白放冰箱冷冻，注意！是冷冻！待用。冷冻后容易打发！ 2、蛋白和蛋黄分离的时候注意不要弄破了蛋黄，如果蛋黄掉到蛋白里，即使捞出来，也会影响打发的。 3、柠檬汁是直接用鲜柠檬挤出来的，如果没有就用白醋三滴代替，或者塔塔粉1g代替。都是为了稳定蛋白。 4、打发蛋白的时候代糖一定要分三次放！ 5、洋车前子壳的作用是把杏仁粉黏起来，如果不加做出来会有很多渣子。 6、因为是生酮生日蛋糕，所以水果也尽量放浆果类。 7、没有香草膏可以不放。 8、现在图片都是乱的，下次做的时候我会拍照重新编辑，没有想发食谱的，是方便生酮群的小伙伴看才做的这个食谱。
