实用奶油蛋糕戚风胚

作者： 小小小九丸

分享一下平时用于制作奶油蛋糕的戚风胚，不会因为过于松软而倒塌 使用了后蛋法，这样面糊更容易搅拌均匀，不容易出现面粉疙瘩 适用于一个8寸或者两个6寸

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖A 30克
• 植物油 80克
• 牛奶 80克
• 低粉 120克
• 蛋白 5个
• 细砂糖B 50克
• 柠檬汁 2滴

实用奶油蛋糕戚风胚的做法步骤

步骤 1

油，牛奶，细砂糖A倒入碗中

步骤 2

乳化混合均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

Z字搅拌均匀，不要划圈，会起筋

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

继续Z字搅拌，搅拌均匀即可

步骤 7

另外一个无水无油的盆里，蛋白一次性加入细砂糖B（有的人习惯分3次加，我习惯一次性全加），滴2滴柠檬汁

步骤 8

高速搅打

步骤 9

继续打

步骤 10

继续打，打到绵密泡泡的时候，改成中低速继续搅打

步骤 11

打到硬性发泡

步骤 12

打到这种状态

步骤 13

蛋白霜先挖三分一到蛋黄糊里，画J字翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，继续画J字翻拌均匀

步骤 14

混合均匀就好，不要过度搅拌

步骤 15

放入预热好的烤箱，实际温度150度，我的烤箱要烤50分钟。大家根据自己的烤箱实际情况来判断

步骤 16

这是烤好的状态

步骤 17

出炉摔模倒扣，冷却后的状态

实用奶油蛋糕戚风胚的小贴士

对我而言，戚风裂不裂都没关系，口味好就行哦~ 不要减糖了哈，不然就太淡啦

菜谱创建时间：2019-12-22 21:02:02