大蒜选颗粒硬实饱满的，坏果受伤的都不要，已发芽的蒜也不要。 剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，很容易变质。 蒜不用水洗，如果水洗，就必须要晾干到完全没有水才可以，我反正都是不洗的。 密封玻璃罐也需要干燥无水无油。
大蒜底部切掉，目的让醋能快速浸入蒜的内部，更快变绿，这步很关键*。 绿得快的另一个关键是温度，增大昼夜温差则能快速变绿，白天放在暖气旁边或放在阳光下，晚上厨房窗边低温处，加大温差，一周就可以绿绿的了。
大蒜装入玻璃瓶，放一勺白糖，或者是倒入白米醋，一定要漫过大蒜，我这个瓶子小，300毫升放一勺白糖或者几块白冰糖，也可不放糖，轻轻搅拌至白冰糖融化，用保鲜膜将罐口盖起来，再把密封罐的盖子盖上，双层的密封。 头两天的白天把蒜放到阳光直射温暖的地方，晚上放回到厨房旁比较冷的地方，这样折腾是为了温差大，绿的快；差不多两三天蒜就会变绿了， 大约一周多就彻底变绿了，变绿后的蒜就可以放在低温阴凉处保存，腊八节就可以吃到美味的腊八蒜啦。
陈醋，香醋，米醋都可以，根据个人喜好选吧。 我喜欢白米醋，因为白米醋颜色淡，不会把大蒜染色，泡出来的大蒜自然发绿，口感酸甜适中，不。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，香醋味道也不错。
白米醋做的绿更好看
图片是龙门米醋，有颜色的。
这个是龙门米醋版
1.腌腊八蒜选紫皮蒜好，白皮的蒜不容易变绿。必须是当年的新蒜，陈蒜腌出来不脆、不绿、营养也大打折扣。 要选择外衣都松散了新蒜，几天就能绿了。 2.不要用塑料的容器腌。用玻璃的，刷洗干净、擦干、晾干、不能有一点生水。