香芋派

作者： 1851-4号小猪嘛

用料

• 去皮香芋 300克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40－50克
• 玉米淀粉 7克
• 中筋面粉 150克
• 水 78克
• 盐 1克
• 白砂糖 4克
• 黄油 24克
• 片状黄油 72克

香芋派的做法步骤

步骤 1

去皮的香芋,切片蒸熟,切小丁。小盆中加入 水、淡奶和白砂糖。加热融糖。待糖融好后 加入香芋丁,小火加热,这个时候可以试甜 度。玉米淀粉加入少量凉水拌匀加入小盆中 搅拌均匀。小火加热至馅料浓稠状,关火放凉 备用。

步骤 2

黄油室温软化,面粉、糖、盐拌匀,揉至无干 粉状,加入揉面用的24克黄油,揉至表面光 滑。面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形 送入冰箱冷冻20mn左右。片状黄油60克用保 鲜膜包好,擀成13*13cm长方形,送入冰箱冫 冻2mn左右。

步骤 3

面团擀成3毫米厚的长方形(大于24*36),在 钢尺辅助下,把边缘切掉,得到24*36的规整的 长方形酥皮,将酥皮分割为12片12*6的小长方 形。烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底, 用叉子在上面扎满小孔。另外6片酥皮用小刀在 每一片酥皮上面斜切3/4道口(切透,记得在四 周留一指的距离方便封口)

步骤 4

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将 有3/4道口的酥皮放到顶层,四边用叉子按压成 锯齿状,再用食指把四周压实,以防露馅。烤 箱预热195度,20+5-8min,表面呈金黄色即 可。

菜谱创建时间：2019-12-22 18:04:37