第一步：炒锅烧热，一定要热一点，放入比平时炒菜量多一点的菜籽油。
油热后，放入生姜大蒜，大蒜可以煎一下，后面成品的时候大蒜会很软糯也很好吃
大蒜生姜金黄色后，炒锅大火，放入鸡肉，快速翻炒
炒至鸡肉变得微微黄色，这时可以稍微盖上锅盖焖一会，大概三十秒，让鸡肉里的油脂析出来一些。
三十秒后，打开锅盖，这时加入干辣椒。再加入味极鲜，红烧酱油，耗油，翻炒均匀。再放入2/3袋的醋，翻炒均匀后加点料酒，盖上锅盖开始焖。
大约焖10分钟左右，打开锅盖尝味。一般这时已经咸了，如果还有点淡可以放入一点点的盐。这时候要放入糖，翻炒后，大火收汁。
收汁收到只看到旁边一点点汁时，沿锅边淋入一点香醋，这样成品出来会很香。
锅边醋淋入后，用少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅啦！喜辣的朋友可以加入新鲜小米辣，风味也是很不错的哦！
1.炒锅第一步一定要大火，这样鸡肉下锅容易锁住水分，肉质更嫩。后面焖的时候可以中小火。 2.一定要收汁，勾芡，这样味道更浓郁。 3.鸡肉尽量剁成小块，不要太大块了。