准备工作： 韮菜金针菇洗净切碎，海米泡软切碎，葱姜切沫。
肉馅加入酱油香油搅拌，酱油分次加入，肉馅颜色变深就差不多了，如果酱油加足，后面可以不加或少加盐。香油也分次加入，搅着顺滑就行。再加少量水，用泡海米的水就够，水别多了，不然馅稀。再加入半个鸡蛋液，肉馅搅着顺滑起粘最好，后面放菜还会出点水，不能太稀。
加入剁好的海米葱姜，搅均，可以再加点盐、一点点糖，加入剁好的鲜虾肉、金针菇和韭菜（也可以是其他菜，但老饭骨加的是韭菜，我也试过荠菜，也好吃，不过有些水份多的菜要先挤水再加。金针菇是我自己加的，我做饺子馅喜欢放金针菇，为的让馅更鲜）。都放全后加花生油封油，封油的目的是防止菜里的水分过多地渗出，让菜上包上一层油。最后搅均就好，配上舌尖的完美饺子皮，皮薄馅大，不爱粘不爱破，味道鲜极了，不蘸醋更好吃。