家常凉皮（4人份）

作者： madinao

网上有很多不用洗面就能做的凉皮，我也试着做过，口感上觉得没有洗面的凉皮劲道，就像是刚出锅的面条和吃剩的面条相比较的感觉差不多！有时间有精力还是用传统洗面方法做更美味！

用料

• 面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 芝麻酱 2勺
• 盐 3克
• 香油 适量
• 酵母 1克
• 糖 5克

家常凉皮（4人份）的做法步骤

步骤 1

面粉和成稍硬一点的面团（手懒，正好当天做面条，用面条机和的看起来不太好看😅）醒发20分钟，加水可多可少，反复抓揉，面汤变成奶白色就换水，白色的水过筛倒入一个大盆里

步骤 2

一直洗至基本洗不出面浆，剩下的面团（面筋）非常有弹性，QQ的就好了！面筋中加入酵母揉匀，上锅蒸20分钟后，晾凉后切小块密封冷藏保存备用。

步骤 3

面浆再过一遍筛（豆浆机的或者面粉筛都可以），放入冰箱冷藏一夜或静置5小时以上，期间不用动它

步骤 4

把面浆上面的水倒出请尽量倒干净，可以用勺子舀出来。

步骤 5

做凉皮的锣锣（某宝上有，很便宜，根据自己家锅选择大小）或做披萨的平底盘刷一层油（两个锣锣交替使用，可以节省时间）

步骤 6

倒入面浆，做饭的勺子一勺多一点点

步骤 7

锅中多放水，烧开，中小火让水一直保持开锅状态，放入锣锣，如果不平要稍摇一下，盖盖

步骤 8

凉皮起泡变透明后夹出

步骤 9

放在一个凉水盆里

步骤 10

锣锣变凉后即可揭起凉皮放案板上，切成丝

步骤 11

花生米一把，高火微波2分半钟，（我微了3分钟有点糊了😂），去皮切碎备用，放花生米吃起来会很香

步骤 12

芝麻酱用温水解开后（水一点一点加），再加一点凉白开水➕醋➕生抽➕香油➕糖➕盐搅匀（调料比例随个人口味增减）

步骤 13

凉皮上码上黄瓜，面筋，花生米，再倒入麻酱汁，蒜泥汁，辣椒油即可！

家常凉皮（4人份）的小贴士

绿豆芽也是标配，因为家中没有就没放，如果要放的话先把绿豆芽焯水过凉。

菜谱创建时间：2019-12-22 11:07:16