鸡腿肉洗净，冷水下锅，加两片姜，两勺料酒，煮沸后两分钟捞出。芹菜切小条、蒜切末、红辣椒切末备用。
另坐一锅冷水，把鸡腿放进去，加两片姜和一点点盐，水开后煮20分钟捞出放凉，将鸡腿肉撕下备用。（鸡骨头可以继续扔进锅里，小火熬高汤）
拿一个小碗，将芹菜、酱油、醋、红辣椒末，蒜末、花椒粉，香油，老干妈和一勺鸡汤拌匀（本人不喜咸，所以没再加盐，大家可以先尝尝味道，不够味加点盐也行）
把鸡肉和酱料汁拌匀即可。