两斤半的草鱼一条,从背部剖开,腹部切花刀,用盐,料酒,姜丝进行第一次腌制。需要腌制半个小时,在此期间可以准备进行第二次腌制要用的调料。
碗里放入五香粉,孜然粉,胡椒粉,干辣椒面,花椒面,盐,锅里倒入适量食用油,烧至七成热,倒入碗中。把鱼洗净擦干
用步骤二的油料进行第二次码味。撒上姜丝,烤盘上加锡箔纸,可以垫一层土豆或者红薯,把鱼铺上去。码味20分钟后再刷一层油料,进烤箱烤30分钟。我用的上下管,220度。
烤鱼过程中炒汤料。热锅下油,依次放入准备好的佐料,要记得放豆瓣酱和老抽,海鲜酱油。因为这几样是直接从瓶里倒的,照片里没有。炒香了以后,火锅底料也化了,倒入一小碗水,熬煮三分钟。
烤箱三十分钟到了,取出烤鱼,倒入炒好的佐料,再放入烤箱,用上管220度烤20分钟,为的是让佐料入味,也让鱼皮鱼肉干一点更香。
热锅加油,倒入提前准备好的素菜,按容易熟的程度按次序放入。一般来说先放藕片,再放香菇,土豆,豆腐皮,宽苕粉,最后再放洋葱和黄瓜等容易熟的。分量按人数来。炒的时候加点水,以免糊锅底。最后加盐和鸡精起锅,铺在备用的烤鱼盘下方。
第二次烤鱼到时间后,把鱼整个放到铺盘的菜上方,撒上香菜和小葱,开完工开动!
成品。