虾洗净后去虾须和虾枪，后背拿剪刀剪开用牙签挑去虾线。
白菜帮用刀片成片，莱叶正常切。
锅中倒入适量的油，烧热后加入虾，用铲子挤压虾头里的黄，小火慢慢熬出虾油，加入姜片和蒜末。
加入白菜，撒入少许花椒粉改中火继续翻炒。
白菜在翻炒过程中会下汤，喜欢软一点可以盖上锅盖少焖一下，不喜欢软烂的可以跳过这一步，直接改大火收汁。
打开锅盖加入适量盐，大火收汤出锅。
白菜吸收了虾的鲜味，浓浓的虾油香味弥漫开来。
开虾背时用剪刀剪开比用刀更方便，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。